信陽(yáng)毛尖品質(zhì)特征：信陽(yáng)毛尖茶干茶外形挺直，光扁平滑，尖削挺秀呈碗釘形，色澤翠綠，細(xì)嫩成朵，其香氣呈蘭香味，香高 馥郁且持久，其茶湯清苦爽口，無(wú)澀感，且回甘生津，留有余韻，另外信陽(yáng)毛尖可沖泡五次，但沖泡水溫不宜過(guò)高。

信陽(yáng)毛尖品質(zhì)特征：

1.外形

信陽(yáng)毛尖茶干茶外形挺直、光扁平滑、尖削挺秀呈碗釘形、芽葉長(zhǎng)短大小勻齊;葉底“一旗一槍”，色澤翠綠、細(xì)嫩成朵，異常細(xì)嫩。

信陽(yáng)毛尖黃中帶綠，外形大小不甚均勻，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)其為“土茶”。而外地毛尖顏色均勻，大小均勻，漂亮的未必是好茶，好茶未必漂亮，不以色相論英雄。

2.香氣

信陽(yáng)毛尖有蘭香味、豆香味，香高持久。外地毛尖香氣較淡，且沖泡可能伴有土腥味，二者對(duì)比差異較為強(qiáng)烈。

3.口感

信陽(yáng)毛尖若茶葉多則茶湯清苦爽口，不澀，且回甘生津，香高持久，飲后留有余韻。外地毛尖則較為苦澀。

4.品飲

信陽(yáng)毛尖大山茶通常能泡4-5遍，第一遍和第二遍品飲時(shí)因?yàn)椴铚珴?，入口有時(shí)會(huì)苦，品飲后的回甘極好，等第四遍、第五遍，茶湯甜的感覺(jué)很明顯，耐泡度不是小山茶和外地茶可以比的。

信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)地：

信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地范圍：北到淮河；南到大別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠(chǎng)河、田鋪、周河、長(zhǎng)竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線(xiàn)；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、浉河港等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線(xiàn)；東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

具體包括地區(qū)：浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北緯31°23′—32°24′，東經(jīng)113°45′—115°55′。

信陽(yáng)毛尖的馳名產(chǎn)地是五云（車(chē)云、集云、云霧、天云、連云五座山）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。

信陽(yáng)毛尖的等級(jí)特征：

1.特級(jí)

一芽一葉初展，正常芽葉占85%以上

外形細(xì)、圓、光、直，多毫，色澤嫩綠油潤(rùn)，葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟，嫩綠，香氣高爽，鮮嫩持久，滋味鮮爽，內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠、鮮艷。

2.一級(jí)

一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上

外形條索緊秀、圓、直、勻稱(chēng)，色澤翠綠，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯色翠綠，鮮亮，香氣清香高長(zhǎng)，略有熟栗香，滋味鮮濃，葉底鮮綠明亮，細(xì)嫩勻整。

3.二級(jí)

一芽一二葉為主，正常芽葉占70%以上

條索細(xì)、圓、緊、直，較勻。色澤綠潤(rùn)，芽毫稍露。內(nèi)質(zhì)湯色綠亮，香氣清香，有熟板栗香，滋味濃厚回甘，葉底鮮綠、亮，勻整。

4.三級(jí)

一芽二三葉為主，正常芽葉占70%以上

條索尚圓、直、欠緊、色澤尚綠。內(nèi)質(zhì)湯色黃綠，尚亮，香氣尚清香，滋味醇和，葉底綠亮尚勻。

5.四級(jí)

一芽三葉及夾葉為主，正常芽葉占35%以上

外形條索較粗、尚圓，欠緊直，色澤深綠。內(nèi)質(zhì)湯色綠黃，香氣純正，滋味平和，葉底深綠稍粗老。