普洱茶根據(jù)制作工藝分為生茶和熟茶，生茶的制作工藝為指將鮮葉進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干，熟茶制作工藝是將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶，生茶的色澤以青綠、墨綠色為主，熟茶的色澤為紅褐色，生茶的口感強(qiáng)烈，茶氣足，刺激性較高，熟茶濃稠水甜，入口醇厚，無苦澀味。

普洱生茶：

新鮮的茶葉采摘殺青后制成毛料。毛料經(jīng)過篩選分出等級，然后高溫蒸壓，制成各種形狀，以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，澀味，湯色較淺或黃綠，且茶性較寒，烈，容易傷胃。不適宜馬上喝，尤其是胃不太好的茶友。

生茶自然陳化，漸漸地，其陳香越來越醇和穩(wěn)定，但韻致活潑生動，這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。

生茶適合喜歡原生態(tài)，崇尚自然的人士長久儲藏，可以陳放在家中。年復(fù)一年，看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就像人生履歷的累積，有著說不盡的樂趣和興奮。當(dāng)然普洱的價值也將隨之年年上升。

普洱熟茶：

普洱茶在經(jīng)過殺青，篩選后，再經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和。以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動氧化，轉(zhuǎn)化茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青味，縮短其陳化階段，可提早飲用。這便是熟茶。

熟茶具有溫和的茶性，醇香濃郁，更適合日常飲用。同生茶一樣，熟茶的香味也會隨著陳化的時間而變得越來越濃郁。

普洱生茶和熟茶的區(qū)分方法

新茶生熟區(qū)分

時間不長的生茶和熟茶很好區(qū)別，從外觀顏色上就能分辨：生茶顏色青綠，而熟茶暗紅或栗紅，栗黑色。

老茶生熟區(qū)分

比較長的生茶和熟茶則比較難區(qū)別：

1、外觀。陳年的生茶紅中帶綠，陳年的熟茶，顏色紅中帶黑，且總體上來說顏色比前者要深。

2、香氣。陳年的生茶（干倉）有一股較濃的陳香味，而陳年的熟茶則分棗香，參香、樟香、荷香等其它香味，且香味較淡。

3、葉底。陳年的生茶葉底油亮，黑中帶綠，條索比較清晰；陳年的熟茶葉底紅亮，黑中帶紅，條索比較模糊。