煮茶葉主要分兩種，一種是喝過十道以后的茶葉再煮的，另一種是不經(jīng)過沖泡直接煮的。

煮茶的步驟：

1、醒器皿。就是用酒來擦拭茶器的過程，是為了避免茶湯沾染到器皿本身的味道。首先，把器皿進(jìn)行加熱，再用酒進(jìn)行擦拭。之后再對(duì)器皿進(jìn)行加熱，利用酒精的揮發(fā)性帶走器皿本身的味道，一方面使茶湯避免有酒的味道;另一方面，酒本身具有消毒作用，這個(gè)過程也是對(duì)茶器消毒的過程。

2、炙茶。炙茶是煎茶中最為重要的過程之一，灸茶的好壞，決定了整個(gè)煮茶過程的基調(diào)。炙茶其實(shí)就是對(duì)煮茶原料進(jìn)行烘焙的過程，其實(shí)也是醒茶的過程。因?yàn)椴枞~在存放的過程中，茶性會(huì)慢慢趨于內(nèi)斂、渾厚，炙茶的目的之一是喚醒茶性。

3、碾茶。碾茶是為了讓茶肉與茶梗分離，所以不能用蠻力，而要用巧勁。在灸茶的過程中會(huì)把一些大的茶梗挑出來，但那些小的就沒法跳出來，所以就通過碾茶的過程來實(shí)現(xiàn)。碾茶主要用腕力，所以每一個(gè)茶道師都要練習(xí)太極來提升自己。

4、篩茶。碾好的茶要用篩子來過濾，只要最細(xì)嫩的部分，稱之為茶粉，其余的都要倒掉。也許這也使令人感到浪費(fèi)的原因之一。

5、煎水與調(diào)水。水為茶之母，器為茶之父!古人云：十分茶七分水;茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣;十分之茶遇八分水亦八分耶”足見水對(duì)茶的重要作用!水有三沸，其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。所以在整個(gè)茶湯沒用成型前，水必須保持在一沸到二沸!

6、制茶引。茶粉是用來做茶引的。茶引如藥引，有一些中藥的方子里必須有藥引，不然是達(dá)不到藥效的。藥引其實(shí)就是引導(dǎo)藥效進(jìn)入病灶區(qū)域，而茶引則是引導(dǎo)茶氣行人體經(jīng)絡(luò)，所以飲煎茶會(huì)有疏通經(jīng)絡(luò)的作用!

7、制配香。配香用月光白制成。需要對(duì)月光白進(jìn)行烘焙、研磨、過濾，之后通過振香而完成。振香采用太極的手法，講究一陰一陽，九九歸一。

8、茶湯成。煎茶原料有三部分，主料、茶引和配香!其中主料和茶引均用熟普制成。當(dāng)鍋內(nèi)水將至三沸之時(shí)，逆時(shí)針攪動(dòng)形成漩渦，這是將茶引緩緩注入鍋中，這是一個(gè)非常美的過程。緊接著投放主料;之后需要調(diào)茶湯，讓主料葉片充分展開;最后彈入配香，在進(jìn)行調(diào)制。至此，茶湯成!