好的信陽(yáng)毛尖其外形細(xì)、圓、光、直、白毫明顯，條索勻整，鮮綠有光澤，干凈，不含雜質(zhì)且香氣高雅，清新，味道鮮爽，醇香回甘，好的信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠明亮，味道清香撲鼻，香氣馥郁。

如何辨別信陽(yáng)毛尖：

1.看

看條形、看色澤、看湯色。

形條：凡是毛尖茶的外形有過緊、過細(xì)、過小的茶都不是好茶；色澤：凡是干茶顏色過綠的茶都不是好茶；湯色：凡是渾湯的茶都不是好茶；

2.聞

即聞香氣，干茶聞著要香、洗茶后聞著要香、湯色聞著要香，不能有怪氣味和青草氣，目前市場(chǎng)上青草氣的茶特別多，一些茶啇將“青草氣”的茶向顧客誤導(dǎo)成“清香”，即使是清香的茶也是普通的茶，信陽(yáng)毛尖茶中常見有八種香氣，當(dāng)數(shù)“花香”和“栗香”茶為上茶。

3.嘗

即嘗滋味，凡是味澀的信陽(yáng)毛尖茶不是好茶，凡是味過苦的茶不是最好的茶；由于市場(chǎng)澀味茶多，有些茶商市誤導(dǎo)說“不苦不澀不是茶”這個(gè)怪話常見。

澀苦和青草氣是茶本質(zhì)生成的物質(zhì)，就是要通過加工炒制過程中將味澀炒成味醇味甘…等、將青草氣炒成熟透的栗香清香花香…等香氣，信陽(yáng)毛尖可以微苦，但決不許味澀。

4.泡

如果我們?cè)谕庑紊厦婵床怀鰜?，可以通過沖泡觀看湯色的方法來辨別真假。因?yàn)檠慷喽?，一般大家看到的芽上面都有白毫，而?jīng)過信陽(yáng)毛尖的加工工藝就成了毛峰。信陽(yáng)毛尖開湯后會(huì)在茶湯里看到白毫，這是正常的。

很多茶友對(duì)這種渾濁表示不理解，感覺很不滿意，其實(shí)這叫白毫展顯，并不是真正的渾濁。而有些茶葉的湯色發(fā)綠，這樣的茶葉可能就是經(jīng)過色素處理的；還有一種茶葉的湯色渾濁發(fā)黃，一般是因茶葉保存不當(dāng)或者是陳茶的緣故。

信陽(yáng)毛尖沖泡及辨別口訣：

沖泡方法選一項(xiàng)，先洗后泡記心上；

一克茶葉五十水，三分鐘后再出湯；

帶葉毛尖營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)，一葉二葉茶最棒；

獨(dú)芽可以屬特級(jí)，千萬(wàn)不能是渾湯；

常見八種茶氣味，區(qū)別青氣和清香；

栗香花香茶為上，七種滋味要牢記；

味甘味醇心中放，五種湯色哪種好；

清澈綠中伴淡黃，湯清味醇要高香；

忌渾忌澀忌青氣，十四字訣記心上。

信陽(yáng)毛尖注意事項(xiàng)：

1.新茶最好不要馬上喝

新茶要先放上一到兩個(gè)星期，味道會(huì)更好。經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣?，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。經(jīng)過一個(gè)星期左右存放，泡出的茶才能達(dá)到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質(zhì)要求。

2.禁忌用開水沖泡

由于信陽(yáng)毛尖茶都比較細(xì)嫩，一般以80-85度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分也較少破壞。