紅茶屬于全發(fā)酵茶類，為六大茶類之一，是采摘茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等工藝制成，成品茶具有條索緊結(jié)、金毫顯露、滋味甜爽、湯色紅亮等特點(diǎn)，如金駿眉、正山小種、滇紅、祁門紅茶、川紅、英德紅茶、九曲紅梅都屬于紅茶。

香苦味醇。紅茶的種類較多，自然產(chǎn)地也就較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)：

1、外形

條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

2、葉底

葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

3、色澤

色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

4、湯色

湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

5、滋味

滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

6、香氣

香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

紅茶香氣主要有以下幾種：

1.毫香型

凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時(shí)有典型的毫香。

2.清香型

香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香祁。

3.嫩香型

香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。

4.火香型

包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時(shí)火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。

5.花香型

具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣。

6.果香型

散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香

7.甜香型

包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫

8.松煙香

凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。