說到茶知識，很多剛入門的茶友可能覺得學問很深，很復雜，其實把知識捋順之后，茶知識也沒有那么復雜了。

1、 茶的"回甘"定義

茶小白剛入門時，不免有機會去蹭個茶會，或者遇到常喝茶的老前輩說：回甘。

茶小白如何快速入門茶知識，這7張圖建議保存！

對于茶小白來說可能一臉懵，常常插不上話。

回甘指茶葉中的多酚類物質會和口腔中的唾液蛋白酶結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現(xiàn)回甘生津的效果。

回甘和回甜可不一樣。

回甜是指茶葉蘊含很多茶多糖。

優(yōu)質輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵茶，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感。

茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也就決定了回甘的持久性。

如果有茶友對審評術語感興趣，下次再出一篇詳細解釋審評術語的稿，今天還是先回到茶入門知識的理解上。

2、 茶的分類

在國內，茶的分類方式是以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等六大茶類的，此外，還有加工茶、緊壓茶和再加工茶的分類。

近年來普洱茶很受歡迎，所以有些商家想把普洱茶從黑茶中獨立出來，單獨成為一個大類。

不過也有很多地方并不認可這種分法，市面上也就各有各的說法了。

如果你問普洱茶屬于什么茶，也不好定奪。

普洱茶又因加工工藝不同，分為生茶和熟茶。

普洱（生）茶是用新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經過渥堆發(fā)酵處理，市面上把它歸類到綠茶類；普洱（熟）茶是在制作過程中經過渥堆發(fā)酵處理，常把它歸類到黑茶類。

一般來說，茶的發(fā)酵程度反映了制作過程中新物質產生的多少，發(fā)酵率越高，內含物質轉化得越多越徹底，越遠離自然本色，反之，發(fā)酵率越輕，其滋味越接近自然天成的原生態(tài)氣息。

比如綠茶，直接進行高溫殺青，茶葉中的物質直接被固定到原來的狀態(tài)，沒有進行發(fā)酵，茶葉的口感更加清新自然。

3、6大茶類的制作過程

在英國還沒控制印度之前，許多人都不相信綠茶和紅茶是同一種植物，認為其是兩種樹上生長的。

不得不感慨中國文化源遠流長，能使同一棵茶樹上的茶葉通過不同的制作程序形成了不同風味的綠茶、紅茶、烏龍......

古人又發(fā)現(xiàn)不同品種、不同種類的茶樹上的葉子本身存在差異，所以又形成了各類風味的茶。

茶小白在理解制作工藝的時候，不妨把茶看作一種食材，通過不同的"烹飪"技巧，才形成五花八門、各具特色的茶。

4、茶味的形成

要想知道一杯茶什么導致甜味，什么導致苦味，就需要了解茶葉中含有的物質。

我們常喝到的茶葉是將鮮茶葉除去水分后剩下來的干物質，而干物質又詳細分為：有機化合物、無機化合物。

茶葉中的干物質

一片鮮茶葉，通過殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵等工藝，使得這些物質又形成了不同的風味。

那么，具體是哪些物質刺激了我們的味覺呢？

看完下面這張圖你應該大概清楚了，仿佛回到了高中做生物筆記的時候。

5、6大茶類的主要功效

茶葉中蘊含的物質成分豐富，各種成分又發(fā)揮著不同的功效。所以我們常說喝茶具有止渴、潤肺化痰、利尿、醒神等功效，有利于人們的身心健康。

不過不同的茶所含成分還是有細微差別，那么不同茶類它們的主要功效是什么呢？請看圖片：

雖說不同的茶類會有不同的功效，還需對應不同季節(jié)搭配適合自己的茶品，另外茶品功效只能作輔助作用，不能長期依賴~

6、基本沖泡

采用高溫沖泡的茶，一般選擇紫砂壺或瓷質蓋碗,也可采用小型瓷質茶壺。

紫砂壺或瓷質蓋碗保溫性優(yōu)于玻璃杯，所以沖泡這類高溫沖泡的茶不建議用玻璃杯。

7、茶葉的有效期和存放

茶葉存放的三大原則：避光、防潮、防異味。

具體茶類的存儲方法看下圖：

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

上面是小編總結的部分茶小白入門的基礎茶知識，想要透徹地認識茶、了解茶，還需自己不斷地學習實踐，多去品、去聽、去領悟（香氣、口感、滋味、韻感、回甘）。

只有親口品嘗過，才能真正的了解，在不斷地嘗試和接受中收獲更多經驗，逐漸拓展對茶的認知，愿你往后博學多識，在茶桌上從容不迫，侃侃而談。