采花毛尖的制作工藝簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了采花毛尖的品質特征。

信陽毛尖的機械制作工藝：

1、篩分，

將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。

2、攤放，

將篩選后的鮮葉，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在 25℃ 以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在(2~6)h為宜，攤放待青氣散失。

3、殺青，

機械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火后即需開機啟動，使轉筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進葉口溫度宜控制在(120~130)℃，可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5~2min 。殺青葉含水量控制在60% 左右，殺青適度的標志是葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

4、揉捻，

機械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機，殺青葉適當攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在(10~15)min，中低檔茶控制在(20~25)min。根據(jù)葉質老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。

5、解塊，

機械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。

6、理條，

機械設備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在(90~100)℃，投葉量不宜過多，以投葉量(0、5~0、75)kg、時間為5min 左右為宜。

7、初烘，

機械設備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機，根據(jù)茶葉品質，初烘溫度進風口宜控制在(120~130)℃，時間(10~15)min，含水量在(15~20)% 為宜。

8、攤涼，

將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時充分攤涼4h以上。

9、復烘，

復烘仍在烘干機中進行，溫度以(90~100)℃為宜，含水量在6% 以下。

信陽毛尖的品質特點

信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。