茶葉的味道是茶湯入口之后產生的感受，形容茶味優(yōu)良可以使用褒義詞，如生津、喉韻、回甘、生津、鮮甜、濃厚、醇厚、濃醇、純正、鮮爽等，而形容茶味差強人意可使用貶義詞，如淡薄、苦澀、沉重、青草味、鎖喉、霉味、青澀、寡淡等。
如何形容茶葉的味道
1、生津
生津，是喝茶時茶湯中的多酚類等物質，刺激口腔內壁，使其緊縮收斂，口腔中分泌出唾液的感覺。一般可分為舌面生津、兩頰生津和舌底生津。舌底生津又被生動地描述為舌底鳴泉，是高品質的茶偶有的難得表現(xiàn)。
2、喉韻
茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產生，持久不斷。通常品質好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。
3、鎖喉
指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉，其品質會存在嚴重的問題或缺陷。
4、回甘
指飲完茶后，口內感到甘甜。通常回甘與苦味相關連，有“苦能回甘”之說。
5、鮮甜
茶葉中氨基酸成分主要起鮮爽的甜味的作用，良好的氨基酸和茶多酚比例，是一款好茶必備的基礎。酚氨比小時，茶湯呈現(xiàn)鮮爽的甜味，酚氨比太大茶湯呈現(xiàn)苦澀味道。
6、化開
形容茶滋味，多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內短暫停留后消失。通常來說，苦味和澀味能在口腔中迅速化開的茶，才算是好茶。
7、濃厚
茶湯味濃，有刺激性。
8、醇厚
茶味甘爽厚重，有刺激性。
9、濃醇
濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。
10、醇正
清爽正常,略帶甜。
11、醇和
醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。
12、平和
茶味正常、刺激性弱。
13、淡薄
入口稍有茶味,以后就淡而無味。
14、粗
粗糙滯鈍。
15、青澀
澀而帶有生青味。
16、熟味
茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。
17、高火味
高火氣的茶葉,在嘗味時也有火氣味。
18、老火味
近似帶焦的味感。
19、陳味
陳變的滋味。
20、劣異味
煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質所產生的味感。
《1》綠茶
褒義術語
鮮爽、回甘，對于綠茶來說，“鮮爽”絕對是一種不能錯過的口感。茶友們在喝到極好的綠茶時，最愛發(fā)出這樣的感嘆：“湯感稠厚鮮爽，如飲了海鮮湯……”。
貶義術語
生澀，指味道生青澀口，由于夏、秋季生產的綠茶殺青不均勻導致的。
火味，指類似炒熟的黃豆味，由于干燥工序鍋溫或烘溫太高導致的。
《2》烏龍茶
褒義術語
巖韻，指武夷巖茶特有，如著名的大紅袍，具備“巖骨花香”韻味的特征，在沖泡七八次之后依然有濃重的茶香。
音韻，指鐵觀音茶特有，在不同的茶人，包括茶葉專家都有不同的表述。通常來說，品質高的鐵觀音其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味為“觀音韻”。
《3》紅茶
褒義術語
濃、強、鮮、醇，指味濃而鮮爽，富有刺激性，常見于優(yōu)質紅茶。
貶義術語
生味，指因鮮葉內含物在制茶過程中轉化不夠而顯生澀味。
中性術語
收斂性，收斂性跟茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知至消退，轉成回甘的過程越短。
如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
《4》白茶
褒義術語
清甜，指入口感覺清鮮爽快，有甜味。
貶義術語
青味，指茶味淡而青草味重。
《5》黃茶
褒義術語
甜爽，指爽口而感到有甜味。
《6》黑茶
褒義術語
陳醇，指有陳香味，醇和可口，且無霉味，常用于普洱茶滋味。
入口即化
茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。特別是陳年好茶，人們說“入口即化，喝了沒喝”，是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的贊嘆語。
檳榔味
類似咀嚼檳榔后產生的滋味，辛、澀后回甘，是六堡茶的特有滋味。
茶葉的香氣我們又該如何形容
嫩香：茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時，會帶有嫩香。
火香：一般是茶葉在干燥時溫度比較高，或者在精制時適度焙火帶來的。
毫香：干茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程均可能會有毫香。
花果香：茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。
松煙香：帶有強烈的松木煙香，小種紅茶、青茶、以及湖南黑毛茶和六堡茶都有這種香氣。
菌花香：指茯磚茶發(fā)花正常時所散發(fā)的特殊香氣。
板栗香：指類似熟栗子的香氣，常見于綠茶類和黃茶類。
清香：香氣清純爽快，感覺幽雅。
巖韻、音韻：指的是香氣方面具有特殊品種的香氣特征。前者指的是武夷巖茶特有，后者為鐵觀音特有。
類似于這樣的詞匯還有很多，我們可以在日常飲茶的實際過程中，去慢慢感受、醞釀。
