都勻毛尖的加工工藝較為復(fù)雜、繁瑣，具體情況如下：

攤放：將采收的鮮葉置于通風(fēng)、潔凈的室內(nèi)2～3h，厚度 3～5cm。

殺青：都勻毛尖的手工殺青鍋溫為170～190 ℃，殺青時(shí)間為3～5min。

揉捻：鍋溫降至80～100℃時(shí)，鍋內(nèi)揉捻，保持方向一致，要求不能倒轉(zhuǎn)。

搓團(tuán)提毫：鍋溫降至 60～80℃，雙手握茶，搓完抖散，反復(fù)多次。

焙干：鍋溫為70～80 ℃，攤開(kāi)均勻，翻抖的手法要輕，歷時(shí)不超過(guò)5min。

都勻毛尖的制作工藝

都勻毛尖茶的工藝流程可分為攤放、殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、焙干等工序。

其采摘為一芽一葉，鮮葉長(zhǎng)度不大于2到5cm，通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5.3—5.6萬(wàn)個(gè)芽頭。

1、攤放

采后的芽葉經(jīng)過(guò)篩選，剔除不符合要求的魚(yú)葉、單片及雜物等。

（均勻攤放）

置于陰涼通風(fēng)、潔凈的室內(nèi) 2～3h，攤放厚度 3～5 cm。

攤放程度以芽葉含水量為70%左右，鮮葉減重率15%～25%。

鮮葉的色澤由鮮活翠綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G，葉面光澤基本消失。

青草氣減輕，散發(fā)出花果清香，葉質(zhì)變得較柔軟時(shí)為適度。

2、殺青

都勻毛尖的手工殺青在直徑為58 cm 的平鍋中進(jìn)行，鍋溫 170～190 ℃。

（鍋內(nèi)殺青）

投葉量400～500g，殺青時(shí)間3～5min。

手法要求先悶后抖，多抖少悶，抖悶結(jié)合，撈得凈，拋得高，抖得散。

殺青葉的要求：葉色為無(wú)光澤的暗綠色，不生、不黃、無(wú)焦邊，無(wú)紅葉紅梗，無(wú)死青葉。

具清香或熟香，無(wú)青草氣、水悶氣及煙焦氣。

葉質(zhì)柔軟，嫩莖不易折斷，緊握能成團(tuán)，略感粘手，鮮葉失重率為30%～40%。

3、揉捻

當(dāng)鍋溫降至80～100℃時(shí)，在鍋內(nèi)進(jìn)行揉捻。

（揉捻茶青）

單手或雙手握葉，沿鍋壁滾動(dòng)翻轉(zhuǎn)，保持方向一致，不能倒轉(zhuǎn)。

用力要輕重均勻，邊揉邊抖散水氣，揉至條索形，達(dá)到六成干即可，此時(shí)含水量為40%～45%，揉捻過(guò)程持續(xù)20min左右。

揉捻葉以條索卷緊、不扁、不松，完整，葉色不泛黃，香氣清爽、無(wú)悶氣為適度。

4、搓團(tuán)提毫

鍋溫降至 60～80℃，在鍋中進(jìn)行。

（搓團(tuán)提毫）

雙手握茶，使茶葉在手心沿同一方向翻轉(zhuǎn)搓團(tuán)，搓好一團(tuán)放置鍋壁再另搓一團(tuán)。

搓完后再立即抖散，接著再搓、反復(fù)多次。

茶團(tuán)由大到小，鍋溫由高到低，手法由重到輕，直搓至白毫顯露，歷時(shí)一般為 20 min。

當(dāng)條索緊細(xì)卷曲勻整，白毫顯露，色澤鮮艷，不斷碎，不脫毫，有明顯的硬脆刺手感時(shí)，可轉(zhuǎn)入焙干階段。

5、焙干

手工加工在鍋中進(jìn)行焙干，鍋溫70～80 ℃。

（焙干）

攤開(kāi)均勻，翻抖的手法要輕，焙干后的水分要低于6%，歷時(shí)不超過(guò)5 min。

（干茶）

結(jié)語(yǔ)

都勻毛尖茶原產(chǎn)于市內(nèi)的團(tuán)山哨上、哨腳、黃河黑溝、錢家坡一帶，制作都勻毛尖需要優(yōu)質(zhì)的原料，同時(shí)也需要經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師優(yōu)秀的技藝，方可制成一味好茶。

成品都勻毛尖茶外形卷曲，色澤鮮綠，白毫顯露，肉厚清嫩，氣香味濃，回味甘甜，湯色清澈，葉底明亮而名揚(yáng)四方。