一、蜜源植物

蜜源是決定蜂蜜顏色的主要因素，槐花蜜源植物是豆科植物槐樹(shù)（洋槐），一般每年4~6月開(kāi)花并向北逐漸推移，例如長(zhǎng)江以南的大部分地區(qū)在4月開(kāi)花，黃河以北的大部分地區(qū)在6月開(kāi)花，花期約為7~10天，槐花蜜便是蜜蜂采集槐樹(shù)花蜜釀造的。

二、蜜種顏色

槐花蜜的顏色是透明的水白色，但實(shí)際上大多數(shù)槐花蜜多為水白偏黃色的，原因是刺槐的花期較短并且同期有很多其他蜜源植物開(kāi)花，例如同時(shí)期開(kāi)花的蜜源有荔枝（2~4月開(kāi)花）、棗樹(shù)（5~6月開(kāi)花）、油菜（1~6月開(kāi)花）等，從而造成在蜂蜜釀造的槐花蜜中或多或少含有其他蜜種。

三、真假鑒別

槐花蜜的顏色越淺越好，顏色越深代表純度越低，其中透明的水白色質(zhì)量最好，但這種質(zhì)量的槐花蜜極為罕見(jiàn)，現(xiàn)在市場(chǎng)上的槐花蜜多為水白偏黃色的，質(zhì)量差點(diǎn)可能是淺琥珀色，但絕對(duì)不會(huì)是琥珀色或深琥珀色，因此看到琥珀色或深琥珀色的槐花蜜就不用考慮了。

四、購(gòu)買(mǎi)技巧

槐花蜜的顏色大致可以看出槐花蜜的質(zhì)量，顏色越淺質(zhì)量越高，相反質(zhì)量也越差，同時(shí)槐花蜜的顏色明亮并且有光澤，而用糖漿冒充的槐花蜜大多看起來(lái)暗淡無(wú)光，但是現(xiàn)在的造假技術(shù)單憑顏色很難辨別槐花蜜的真?zhèn)?，還要結(jié)合氣味、口感、結(jié)晶等多個(gè)方面來(lái)綜合考慮。