一、釀制蜂種

土蜂蜜的重點是“土蜂”而不是“土”，簡而言之，它是指用土蜂釀制的蜂蜜。事實上，土蜂是人們對中華蜜蜂（中蜂）的俗稱，也就是說，土蜂蜜實際上是由中蜂生產(chǎn)的。中蜂不僅是中國特有的優(yōu)秀蜂種，也是中國養(yǎng)殖歷史最長且最普遍的蜂種。

二、蜜源結(jié)構(gòu)

土蜂蜜是由中蜂采集多種植物的花蜜釀制成的，因此在某些地方也被稱為百花蜜或中蜂蜜等，由于意蜂等蜂種也會采集多種蜜源釀制百花蜜，為了區(qū)別其他蜂種釀制的百花蜜，習慣用用土蜂蜜特指中蜂釀制的百花蜜。

三、產(chǎn)地分布

土蜂蜜在我國大部分地區(qū)都有出產(chǎn)，源于中華蜜蜂在我國分布非常廣泛，從東南沿海到西北高原各個地區(qū)幾乎都有分布，但總體上主要分布在西南部和長江以南等地區(qū)，其中尤以廣東、云南、廣西、四川、重慶、貴州、福建等地分布最集中，實際上每年土蜂蜜產(chǎn)量最高的也是這些地方。

四、蜜種特點

土蜂蜜的最大的特征是不像單花蜜那樣有固定的特征。因為土蜂蜜的蜜源非常復(fù)雜多變，幾乎找不到完全相同的土蜂蜜，甚至同一個養(yǎng)蜂場不同的蜂群生產(chǎn)的土蜂蜜也有微小的不同，但總的來說土蜂蜜的顏色一般很深，有淡淡的中草藥味，回味香甜，且有輕微的辣喉感，相對而言較容易結(jié)晶。