一、定義存在區(qū)別

土蜂蜜對很多人來說可能認(rèn)為是農(nóng)村養(yǎng)殖的蜜蜂生產(chǎn)的蜂蜜，但實際上土蜂蜜和平時所說的土雞、土鴨等有很大的不同。土蜂蜜這三個字中重點不是“土”而是“土蜂”，簡而言之，土蜂蜜是指土蜂（中蜂）釀造的蜂蜜，而普通蜂蜜一般是意蜂（我國引進(jìn)的蜂種）生產(chǎn)的（目前市場上大多數(shù)蜂蜜都是意蜂釀制的）。

二、釀制蜂種不同

土蜂蜜是中華蜜蜂釀制而成，中華蜜蜂（中蜂、土蜂）是我國特有的蜂種，優(yōu)點適應(yīng)性非常強，善于利用零星蜜源，缺點是蜂蜜產(chǎn)量相對較大；而普通蜂蜜是意大利蜜蜂釀制而成，意大利蜜蜂（意蜂）是我國引進(jìn)的優(yōu)良蜂種，優(yōu)點是繁殖速度快，蜂蜜產(chǎn)量非常高，缺點是對我國自然環(huán)境的適應(yīng)性不及中華蜜蜂。

三、蜜源多寡不同

土蜂蜜是由中蜂收集各種花蜜釀造的，事實上中蜂對蜂蜜的來源并不像意蜂那樣挑剔，外界有什么蜜源就采什么花蜜，即使是山野田間的零星小花也采集；而意蜂則只對大宗蜜源感興趣，基本上不采集或很少采集零星蜜源。值得注意的是意蜂對蜂巢的定位能力非常強，所以可以移動蜂群跟隨蜜源的腳步“追花逐蜜”。

四、成熟度有差異

土蜂蜜一般多為成熟蜜（封蓋蜜），因為中蜂的產(chǎn)量相對較低（一般一箱一年的產(chǎn)量在5~15斤左右），在取蜜時基本上都是完全釀造成熟的封蓋蜜，而意蜂的產(chǎn)量非常高（一兩天就能生產(chǎn)一箱蜂蜜），為了不錯過花期還沒有釀造成熟的蜂蜜（完全成熟要釀制7天左右）也會被取出來，然后經(jīng)過高溫濃縮成為普通蜂蜜。

五、營養(yǎng)成分不同

土蜂蜜和普通蜂蜜在營養(yǎng)成分上也有很大差異。因為土蜂蜜的蜜源種類非常多，無論是大宗蜜源、輔助蜜源還是零星蜜源土蜂蜜中都有，而普通的蜂蜜一般是意蜂采集單一蜜源為主釀制而成的，所以土蜂蜜的營養(yǎng)相對全面，更重要的是普通的蜂蜜經(jīng)過高溫濃縮，已經(jīng)不含蜂蜜最富營養(yǎng)的酶類成分。