一、刺參和海參的環(huán)境區(qū)別

1、刺參：刺參生長于深海地區(qū)，無污染，由于天然環(huán)境因素，受潮汐影響無固定食物，多以海藻和海底微生物為食物，純天然生長，生長周期長，使其所蘊(yùn)涵的營養(yǎng)極其豐富，捕獲具有一定的季節(jié)性。

2、海參：養(yǎng)殖海參生長非常快，營養(yǎng)積累低，養(yǎng)殖過程中一些養(yǎng)殖家為了預(yù)防病蟲害在池中加入抗生素，為了促進(jìn)海參的快速生長在飼料中加入生長激素等，導(dǎo)致成年海參體內(nèi)的藥物，對人體有潛在的危害。

二、刺參和海參的底足區(qū)別

1、刺參：刺參一般生長在水深20左右的海域，通過底足行動尋找食物，因此底足長得又短又粗。

2、海參：養(yǎng)殖海參長期使用養(yǎng)殖人員投入的餌料不需要移動，并且生活在淺水區(qū)域，底足行動作用下降，吸附力差，變得細(xì)長。

三、刺參和海參的沙嘴區(qū)別

1、刺參：刺參的沙嘴大而堅(jiān)硬。從肉質(zhì)上講，野生海參由于生長水域較深（15至20米），水溫較低，日照較少，生長較慢，肉質(zhì)較厚且具有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富。

2、海參：養(yǎng)殖海參生長快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)。

四、刺參和海參的形態(tài)區(qū)別

1、刺參：刺參為紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實(shí)。

2、海參：養(yǎng)殖海參長得細(xì)長，缺乏韌勁。

五、刺參和海參的背刺區(qū)別

1、刺參：刺參背部和兩側(cè)的刺一樣粗。

2、海參：養(yǎng)殖海參受生長環(huán)境的影響，背部和兩側(cè)刺的長度可能不同，而且刺長的細(xì)長顯得沒有力量的感覺。

六、刺參和海參的口感區(qū)別

1、刺參：刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長也沒什么影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好。

2、海參：養(yǎng)殖刺參不耐煮，煮的時(shí)間稍長就發(fā)馕，肉質(zhì)韌性不足，口感差。

七、刺參和海參的年限區(qū)別

1、刺參：刺參一般成長4~5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越長營養(yǎng)積累越多，滋養(yǎng)價(jià)值越大。

2、海參：養(yǎng)殖海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達(dá)到商品規(guī)格5~8頭即可銷售，健康滋補(bǔ)作用相對差。