一、銀鱈魚(yú)和鱈魚(yú)的區(qū)別

鱈魚(yú)和銀鱈魚(yú)只有一個(gè)字之差，但它們完全不同。在超市，銀鱈魚(yú)的售價(jià)遠(yuǎn)高于鱈魚(yú)。另外，銀鱈魚(yú)和鱈魚(yú)的形狀大不相同，一般不可能混淆，但若將兩者均切成塊冷凍后出售就很難分辨了，一個(gè)比較實(shí)際的分辨方法就是解凍后用手摸，銀鱈魚(yú)的肉質(zhì)較硬、肉色較暗淡，而鱈魚(yú)肉質(zhì)較軟、肉色較清。同時(shí)，鱈魚(yú)用油煎熟后有肉香味，吃起來(lái)十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差，而銀鱈魚(yú)入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，有獨(dú)特的清香和鮮味。

二、銀鱈魚(yú)的選購(gòu)方法

1、外觀：銀鱈魚(yú)肉顏色潔白，沒(méi)有特別粗特別明顯的紅線，魚(yú)鱗密集，一片一片地按壓。

2、魚(yú)皮：銀鱈魚(yú)解凍之后再摸魚(yú)皮是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，這是真的銀鱈魚(yú)。

3、鱗片：銀鱈魚(yú)在選擇時(shí)要選不刮鱗的。因?yàn)殂y鱈魚(yú)在銷(xiāo)售時(shí)一般都不會(huì)刮鱗片。

4、口感：銀鱈魚(yú)是深海魚(yú)，口感是像蟹腿肉似的，比較有筋道，如果又綿又軟絕對(duì)是假的。

三、銀鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、降糖作用：銀鱈魚(yú)胰腺含有大量胰島素，可從1公斤胰腺中提取12000IU胰島素，具有降糖作用，用于治療糖尿病。

2、提高免疫力：銀鱈魚(yú)提高血清免疫球蛋白濃度，提高呼吸道的清除、吞噬防御功能，提高機(jī)體和呼吸系統(tǒng)的抗病能力。

3、抗菌消炎：銀鱈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分明顯提高鼻粘膜抵抗力，提高鼻炎患者體質(zhì)，減少鼻炎等炎癥的發(fā)作，減輕鼻炎癥狀。

4、調(diào)節(jié)血脂：銀鱈魚(yú)所含的維生素a和維生素d可以降低血液中低密度脂蛋白濃度，提高高密度脂蛋白濃度，調(diào)節(jié)血脂。

5、保護(hù)血管：銀鱈魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有良好的保護(hù)作用，有助于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。

四、銀鱈魚(yú)的吃法

1、清蒸銀鱈魚(yú)

（1）材料

銀鱈魚(yú)1斤，錫箔。醬油2勺，酒1勺，水4勺，蔥段，姜片，胡椒粉少許。

（2）制作方法

①將銀鱈魚(yú)切成10片，用調(diào)味料腌制30分鐘。

②每片用錫箔分別包裝。

③水滾放入魚(yú)中，蒸10分鐘即可。

2、麻辣銀鱈魚(yú)

（1）材料

銀鱈魚(yú)500克、胡蘿卜100克、花椒100克、鮮族辣椒醬80克、花椒10克、糖鹽、味精適量、蔥、姜、蒜各20克、高湯1鍋。 

（2）做法

①把銀鱈魚(yú)油炸成金黃色取出，切胡蘿卜和青椒。

②鍋內(nèi)加少許油，鮮族辣椒醬炒紅油，倒入銀鱈魚(yú)，加入蔥姜蒜，加入高湯，加入少許糖。

③蓋上蓋子燉7~8分鐘，倒入切好的胡蘿卜、青椒絲，加入鹽、味精，炒鍋。

3、干煎銀鱈魚(yú)

（1）材料

銀鱈魚(yú)一片，鹽2勺，甜瓜粉和面粉少，油1勺。

（2）做法

①鹽均勻涂在銀鱈魚(yú)上，沾上干瓜粉。

②將油燒至高溫放入魚(yú)中，蓋上蓋子，用大火煎30秒均勻的中小煎約2~3分鐘。

③翻面煎至金黃，取出即可。

4、糖醋銀鱈魚(yú)

（1）材料

銀鱈魚(yú)一片，番茄醬、糖、水各2勺，白醋1勺，蔥2根，洋蔥一半，米酒、鹽各1勺，五香粉、胡椒粉、蛋液各1勺，玉米粉和太白粉各1勺。

（2）制作方法

①銀鱈魚(yú)洗凈切塊，用材料均勻備用，均勻包裹地瓜粉。

②下鍋炸金，黃鍋備用。

③洋蔥切絲，切蔥稍微拍一下（香味才會(huì)出來(lái)）用油鍋炒香料。

④接著下糖醋醬用地瓜粉水勾芡好后，下炸好的魚(yú)塊，讓魚(yú)塊均勻沾附著醬汁，即可起鍋。