不論是老饕還是吃貨，許多杭州人閑時(shí)都喜歡買點(diǎn)鴨脖鴨頭雞爪，犒勞一下自己的舌頭。可是昨天央視爆出的一條新聞，卻讓人對這些醬鹵類制品打起了問號：

北京的絕味、久久丫鴨脖在測試中，大腸桿菌超出標(biāo)準(zhǔn)最高到30倍，讓網(wǎng)民們直接用“爆表”來形容。

身在杭州的我們，身邊的鹵味安全嗎？昨天，記者走訪了杭州幾家絕味、久久丫連鎖店與出售醬鹵類制品的超市，一探究竟。

杭州的鹵味店影響不大

但拿鹵味的手套常一用到底

在文三路的一家絕味熟食店，記者詢問起這則消息對生意的影響。

“生意沒什么影響，好得很。”店員的回答很輕松，他說店里的生意一如往常，甚至客流量反而更大了。一連走訪了幾家絕味和久久丫的鹵味店，許多顧客并不知道這則消息，甚至還有一些人直接表示并不在意。“大腸桿菌一般也就引起腹瀉，相比之下實(shí)在不算什么。”

一家絕味鴨脖加盟店的老板告訴記者，絕味的熟食都不是在店里自家生產(chǎn)，而是按照一定衛(wèi)生與運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)由總公司統(tǒng)一供應(yīng)的。“我覺得北京那邊出問題，可能是后續(xù)的運(yùn)輸或者販賣環(huán)節(jié)上出了問題，可能是放置時(shí)間太久，或者員工工作中沒有戴手套直接碰到了食物，才會(huì)導(dǎo)致大腸桿菌滋長。”

而文一路上一家“久久丫”店也對自己的食物信心十足。“我們平時(shí)的工作最要緊的，就是要擦擦抹抹。”一位店員告訴記者，自家老板對于店里的衛(wèi)生最著緊不過了，時(shí)不時(shí)就要來檢查，一天看個(gè)3、4回也是有的。“我們對食品的擺放也有要求，比如食品不能一次性大量放入，以防溫度上升過快；柜子靠近玻璃門的地方，要放對低溫要求比較低的食品等等。”

既然都覺得沒有問題，那么有沒有相關(guān)的檢測合格證明以正視聽呢？記者詢問了多家鹵味店，但得到的答復(fù)都是一樣的：諸如健康證、衛(wèi)生許可證都是齊全的，可相關(guān)部門專門針對熟食進(jìn)行的檢測報(bào)告，這個(gè)真沒有。

平時(shí)很愛吃鹵味的王女士昨天打消了買些鴨脖做佐菜的想法，在她看來，杭州的情況到底如何，誰也說不準(zhǔn)，希望有關(guān)部門對熟食市場做個(gè)“全面體檢”。

記者觀察到，無論是路邊店，還是超市中的貨柜，一般員工拿取貨物時(shí)都會(huì)戴上塑料手套，用專用的夾子拿取，有些還特意戴了口罩。

不過，疏漏之處并非沒有——不少店面的員工都長時(shí)間使用一雙一次性手套拿取食品，使用后則脫下手套里外翻個(gè)面放在露天環(huán)境中。問及多長時(shí)間會(huì)換一次手套，員工們表示沒規(guī)定，得“看情況”。

目前監(jiān)管主體眾多

“強(qiáng)網(wǎng)清源”已瞄準(zhǔn)了鹵味市場

對這些鹵制品店，有關(guān)部門是如何監(jiān)管的？

昨天，省食安辦有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，按照部門職能的不同，各地對這些鹵制品店的監(jiān)管主體也不一樣，有的是食品藥品監(jiān)督管理局管，有的是質(zhì)監(jiān)局管。杭州市食品安全舉報(bào)投訴熱線“96317”工作人員說，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的屬質(zhì)監(jiān)管，流通環(huán)節(jié)的歸工商管。

針對目前監(jiān)管主體眾多的局面，省市在食品安全管理方面，都采用了聯(lián)動(dòng)機(jī)制。省食安辦有關(guān)負(fù)責(zé)人說，從9月1日起到10月8日，浙江省要全面開展食品安全“強(qiáng)網(wǎng)清源”集中行動(dòng)，行動(dòng)期間，浙江省食安委將組織食安辦、農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)管、公安等部門開展集中聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)：“整治的其中一個(gè)重點(diǎn)，就是包括鴨脖子在內(nèi)的熟肉鹵味等肉制品店，我們將通過聯(lián)合行動(dòng)的方式來進(jìn)行查處。”

另外，市民如果發(fā)現(xiàn)了食品領(lǐng)域的違法行為，可以撥打96317進(jìn)行舉報(bào)。

大腸桿菌超標(biāo)嚴(yán)重能致命

食用鹵味前最好加熱

浙江工業(yè)大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院食品科學(xué)專業(yè)副教授張建友告訴記者，大腸桿菌在日常食品中很常見，但在肉制品和鹵制品中出現(xiàn)的比例較高，因?yàn)槿忸愄貏e容易腐爛，大腸桿菌也非常容易繁殖。

網(wǎng)上有說法，大腸桿菌如果嚴(yán)重超標(biāo)，大家就不是在吃美食，而是在吃細(xì)菌了。對此，張教授說，吃下去的東西如果大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)，輕則導(dǎo)致出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，重則威脅到生命。

怎么對付大腸桿菌？張教授告訴記者，比較常規(guī)的辦法是加熱，可以降低大腸桿菌的數(shù)量。此外，還可通過冷藏以及真空包裝等方式來抑制其生長。

此前，杭城衛(wèi)生部門也曾提醒市民，盡量少食用鹵味熟食。如果一定要吃，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用，食用前最好進(jìn)行加熱處理。