（1）酒花菌病害  酒花菌是產膜酵母的俗稱。葡萄酒感染這種病害時，表現(xiàn)為在酒的表面產生一層灰白色或暗黃色的膜，時間長了逐漸增厚，形成白色干燥的菌蕈。這種膜將酒面全部蓋滿。隨著病害發(fā)展，老膜開始破裂，分成無數(shù)白色的小片或白粒下沉，使酒出現(xiàn)渾濁，酒度降低，酒味變淡。由于乙醛的含量升高，使葡萄酒有一種不愉快的氣味。
    （2）醋酸菌病害  醋酸菌侵染時，酒液表面產生一層淡灰色的薄膜，最初是透明的，以后變暗，有時變成一種玫瑰色薄膜并出現(xiàn)皺紋，然后薄膜部分脫落沉入容器中，形成一種黏液稠密物體使酒體渾濁，發(fā)出不良醋酸氣味，降低葡萄酒的色度和酒度。