市場上出現(xiàn)“活體蔬菜”
植株全部可以食用
近日，揚州四季園、新城花園、石塔、江陽等農(nóng)貿(mào)市場出現(xiàn)了一類長在塑料盒子里的芽苗蔬菜，名為“活體蔬菜”，新鮮的名詞引起不少市民的興趣。那么，這種芽苗菜究竟有怎樣的特殊之處?昨天，記者輾轉(zhuǎn)找到該“活體蔬菜”的生產(chǎn)商，據(jù)了解，該產(chǎn)品由揚州大學(xué)園植學(xué)院丁存明老師研發(fā)，近期在揚州市場上出現(xiàn)的“活體蔬菜”是為適應(yīng)市場所做的市場調(diào)研。
談及研發(fā)“活體蔬菜”的初衷，丁存明告訴記者，想到這么“賣菜”，源自于前不久的“毒豆芽事件”。丁存明告訴記者，市場上出售的豆芽菜或多或少在培養(yǎng)過程中都使用了添加劑，俗稱無根豆芽劑，在豆芽生產(chǎn)行業(yè)普遍使用。“此時如何培育豆芽代替品，讓消費者吃到放心芽苗菜顯得尤其重要。”
丁存明解釋，現(xiàn)在市場上使用的豆芽機可以符合食品要求，但是品種比較單一，而他研發(fā)的這種長在塑料盒中的芽苗蔬菜，完全靠自來水和植物種子的本身營養(yǎng)來完成生長，零添加、零農(nóng)藥、零污染。
“‘活體蔬菜‘的生產(chǎn)其實很簡單，與傳統(tǒng)的芽苗菜不同的是，我們的芽苗菜并不使用任何添加劑，甚至是育苗基質(zhì)也不使用，全程都用自來水和植物種子的本身營養(yǎng)來完成生長，所以與傳統(tǒng)去根芽苗菜相比，該‘活體蔬菜’可以全部食用，所謂全植株、全吸收、全營養(yǎng)。”丁存明告訴記者。
生長全程只需要自來水
就靠種子自身營養(yǎng)進行生長
那么，這種“活體蔬菜”的培育需要經(jīng)過怎樣的過程?對此，丁存明說，芽苗菜的培育主要通過選種，選擇高品質(zhì)的種子確保芽苗菜可以滿足食用的標準。
“我們先后嘗試了黃豆、綠豆、空心菜、油葵、蕎麥、花生、香椿、小麥等十幾類品種進行培育，目前空心菜芽苗菜、油葵芽苗菜、有根黃豆芽、有根綠豆芽培育技術(shù)已經(jīng)完備。”丁老師說，在進行培育時，他對選種的要求較高，比如空心菜的種子來自泰國，油葵的種子來自新疆。
“選種結(jié)束后，這些種子將會被放在特定的培養(yǎng)皿中，然后被轉(zhuǎn)移到霧氣彌漫的生產(chǎn)車間，當然這些霧氣也是自來水直接加溫所產(chǎn)生的。種子在這里度過6到7天的時間，種子中儲存的養(yǎng)分逐漸消耗以提供芽苗菜生長的需要，最后將形成黃化的芽苗菜。”
丁老師告訴記者，為保證不同消費者的消費需求，這些黃化芽苗菜將放在燈光下照射，讓其綠化，但是并非所有的芽苗菜最后都要變成綠色，有的顧客偏愛黃色的芽苗菜，黃色的芽苗菜涼拌吃口感更佳。最后這些芽苗菜蓋上蓋子便可以直接供應(yīng)市場。
全程不添加人工合成物質(zhì)
可達有機食品水平
只需要提供自來水就生長的蔬菜，在營養(yǎng)上，是否有損失呢?丁老師解釋，由于植物種子中的養(yǎng)分全部供應(yīng)給了芽苗，因此并不影響種子原有的營養(yǎng)成分，和普通蔬菜相比，不僅口感鮮嫩，清香可口，而且易于被人體吸收。在營養(yǎng)方面，活體蔬菜富含多種維生素、礦物質(zhì)和活性植物蛋白，營養(yǎng)價值和保健價值較高。
“豆芽國家安全標準是檢測福美雙等4種農(nóng)藥的殘留，我們委托國際頂級SGS檢測了199種農(nóng)藥的殘留，均為未檢測到，遠遠嚴格于國家標準。”丁存明說。
就“活體蔬菜”的安全性，記者采訪了揚州大學(xué)園植學(xué)院水生蔬菜專家江解增教授。江教授告訴記者，有機蔬菜在理論上是全程不添加任何人工合成物質(zhì)。在目前條件下，生產(chǎn)過程不使用化肥、農(nóng)藥都可以認為是有機食品，因此活體蔬菜也可以認為是有機食品。
價格略高于普通蔬菜
近期大規(guī)模供應(yīng)市場
“目前有根黃豆芽、有根綠豆芽、空心菜、油葵芽苗菜形成產(chǎn)品，與普通蔬菜銷售不同，我們的產(chǎn)品并不需要用塑料袋包裝，只要蓋上培養(yǎng)皿的蓋子就可銷售，冰箱冷藏3-5天還能保持活體新鮮狀態(tài)。消費者使用培養(yǎng)皿在家也可以進行培育，” 丁存明說，吃不完就養(yǎng)著，始終保鮮。
這種“活體蔬菜”根據(jù)不同的人群需求，產(chǎn)品也分為兩種規(guī)格，在價格上，也很接地氣。最常見的黃豆綠豆芽大約4-5元一小盆，凈重500克以上;8-9元一大盆。凈重1000克以上?？招牟?、油葵、香椿價格高一些。
據(jù)了解，該產(chǎn)品已銷往上海、天津等城市，而揚州目前處于市場調(diào)研中，不久后便將大規(guī)模上市，屆時揚州市民將可在超市、菜市場購買到該產(chǎn)品。
“我們相信在不久的將來，芽苗菜會越來越頻繁地出現(xiàn)在大家的餐桌上。在揚州這個美食之城，芽苗菜作為一種新晉的美食肯定會受到民眾的青睞。”丁老師說道。
