維吾爾族人飲用香茶是一種傳統(tǒng)的飲茶習(xí)慣，他們飲茶不單純是為了解渴，而是將其視為幫助進(jìn)食的湯料。維族人喜歡吃馕，而馕是烤制的食品，需要有湯料輔助進(jìn)食。這樣，香茶就成了以茶代菜的一種幫助進(jìn)食的湯料。因此，他們每日3餐都離不開香茶。這種茶較之茶葉，不僅增加了香氣，還具有保健的作用，因而受到維吾爾族人的喜歡。

之所以稱作香茶，是因?yàn)樵谂氩钑r(shí)加入了一些用姜、桂皮、胡椒等磨成粉末的香料，這就使得烹出的茶湯，既有茶的醇香，又有一種鮮辣的滋味；既能煥發(fā)精神，又可以健胃，幫助消化。

維吾爾族人泡制香茶，是將煮水壺與茶壺合二為一的。在煮水壺里的水沸之后，加入幾小塊茯磚茶，等到再行煮沸后，就將事先準(zhǔn)備好的姜、桂皮、胡椒等磨成粉末的香料，置入水壺內(nèi)，再煮三五分鐘，一壺香茶就煮好了。他們用于煮茶的水壺是一種長(zhǎng)頸茶壺，有銅制的，也有用陶瓷的，后來(lái)又出現(xiàn)了搪瓷或鋁制的。由于烹茶用的是茯磚茶，化解后成為粉末，而加入的作料也是粉末，這種長(zhǎng)頸茶壺，頸長(zhǎng)肚大，便于磚茶和香料在壺里沉積，是完全根據(jù)維吾爾族香茶制作的茶壺。盡管如此，他們斟茶時(shí)還是在茶壺嘴上套上一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，用以防止茶湯渣流進(jìn)茶杯里。