茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香制作而成，茉莉花茶既含茶香，又馥郁花香，其干茶外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，湯色黃綠明亮，鮮醇爽口，根據(jù)不同品種的茶胚又分為茉莉龍珠、茉莉毛峰等。

“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”

茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。

茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，尤其深得我們北方一些老年人的喜歡。茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛。

那么茶坯吸香、茉莉花吐香原理是什么呢？

茶坯吸香通過物理及化學(xué)吸附，物理是固體表面吸附，毛細(xì)管凝聚吸附以及梯度滲透機(jī)理。化學(xué)是以水浸出物為吸附劑，水為吸附劑以及其他物質(zhì)為吸附劑。

花茶分為氣質(zhì)花和體質(zhì)花，茉莉花是典型的“氣質(zhì)花”，這類鮮花花香在于“氣”，特點是在晚間開花吐香，其芳香物質(zhì)主要存在與花朵中，在酶的作用下，放出熱量，促使芳香物質(zhì)在花朵的開放不斷形成和釋放，吐香由清香轉(zhuǎn)濃郁，再變淡，因此，需在茉莉花生理接近成熟時采摘。

那么如何挑選茉莉花茶：

1、看外觀

好的茉莉花茶，其外形細(xì)緊壯結(jié)，鋒苗顯露，多毫，凈度好，不能有雜物，且色澤嫩綠勻整。

而級別較低的茉莉花茶，色澤黃褐，勻整度和凈度都不高，而且多帶有莖、梗。夏秋茶比較枯綠欠油潤，陳茶色澤灰暗。

2、聞香氣

鮮度，指茉莉花茶的鮮靈程度，說白了就是香氣是否新鮮。高檔花茶講究“一嗅即感”，就是說香氣很敏銳，這是更高級的鮮。而不新鮮、陳味，都是低檔花茶或陳茶的表現(xiàn)特征。

濃度，即耐泡度。好的茉莉花茶香氣持久，更耐泡；而低檔花茶不夠持久，而且香氣薄，第一泡有香氣，但二泡就聞不到了，說明濃度非常不好。

純度，說的是茉莉花茶的花香、茶香是不是夠純。比如茉莉花茶中雖以玉蘭打底，但不能“透蘭”（不能出現(xiàn)玉蘭花香氣），更不能有煙焦味及其他異味。

3、看湯色，品滋味

好的茉莉花茶，湯色清澈明亮，色澤黃綠，而劣質(zhì)茉莉花茶大多暗黃或泛紅。

滋味上，好的花茶滋味純正濃醇，一般滋味與香氣關(guān)聯(lián)很大，香氣鮮，滋味爽；香氣濃，滋味醇；香氣純，滋味細(xì)。

4、看葉底

好的花茶，葉底細(xì)嫩多芽，芽多說明嫩度好，色澤黃綠軟亮；而劣質(zhì)花茶葉底欠勻整，色澤暗，形狀粗展，如果莖梗多，說明嫩度較差。