窨制是制作花茶的一道工藝，是讓茶坯吸收花香的過程，而窨制茶葉指的是以傳統(tǒng)茶茶胚為原料，加入吐芬芳的花蕾，通過拌和、窨花、通花散熱、收堆續(xù)窨、起花、轉(zhuǎn)窨復(fù)火、提花等工藝制成的茶葉，而窨制工藝制成的茶品便是花茶，如茉莉花茶、桂花烏龍茶等。

窨制茶葉的制作工藝

花茶是用茶葉與香花進(jìn)行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶。窨制花茶的茶坯主要是烘青綠茶，也有少量采用炒青綠茶、紅茶或烏龍茶。

具體工藝為：在白天茉莉花花瓣微張、將開未開之時采摘，等到晚上茉莉花開放散發(fā)香氣時，將上等的綠茶倒入其中，茶葉獨特的多氣孔結(jié)構(gòu)使得茶葉充分吸附花香，期間不斷翻動茶葉跟茉莉花，直至花香散盡，以上過程稱為“一窨”。

而窨制花茶的整個工藝流程為：茶坯處理鮮花維護(hù)茶花拌和靜置窨花通花散熱收堆續(xù)窨起花轉(zhuǎn)窨復(fù)火提花勻堆裝箱。

制成的花茶具有顯著的獨特香氣、滋味，濃郁芬芳，既具有純正的茶味，又兼?zhèn)漉r花之馥郁香氣。

花茶因香花種類不同而分為茉莉花茶、玉蘭花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶、桂花茶等。

窨制工藝的特點

窨是一個多音字，有xun（一聲）與yin（四聲）兩個讀音，而對于制茶老師傅而言，（yin）窨制才是正確的釋義。

下面我們具體來說一說窨制工藝。

窨制是制作花茶的核心、關(guān)鍵工藝，是決定茶葉走向的一個工藝，簡單來說就是讓茶坯吸收花香的過程。

茉莉花茶的窨制是很講究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說。

當(dāng)茶坯和鮮花都處理好以后，就能進(jìn)行茶花拼和了。

這個環(huán)節(jié)要掌握配花量、鮮花開放程度、時間、溫度、水份、厚度等，這個過程需要在鮮花釋香的30~60分鐘內(nèi)完成，極為講究技術(shù)和手速，否則花茶的品質(zhì)會大打折扣。

需要窨制三到七遍才能讓茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復(fù)數(shù)次。

簡單地說，窨制的次數(shù)越多，茉莉花茶的香氣越清透。

但是，此過程中稍有不慎可能就會影響成茶的口感。