愛喝茉莉花茶的老茶客們都曉得，最地道的茉莉花茶當屬福州茉莉花茶，福州茉莉花茶條索緊實干凈勻整，滋味鮮爽，鮮靈度高，回甘帶有獨特的“冰糖甜”。泡上一杯，香氣四溢，仿佛一朵茉莉鮮花在身邊綻放，令人著迷。

從古至今不少名人都迷戀茉莉花茶的清新鮮爽，清朝慈溪太后當屬第一。清朝時期，慈禧太后對茉莉花愛不釋手，故而對茉莉花茶也是情有獨鐘，將福州茉莉花茶納為貢茶，使之風靡京城，進而香飄四海。

從古至今， “聞香不見花，獨特冰糖甜”的福州茉莉花茶，令無數茶客為之著迷。福州茉莉花茶之所以能如此清新鮮爽，除了原料講究，非常關鍵是的其制作工藝——福州茉莉花茶窨制工藝，改工藝目前已被列為國家級非物質文化遺產，今天，小編就為大家揭秘這神秘的非遺工藝。

福州茉莉花茶窨制工藝

1、茶坯處理

茉莉花茶是由綠茶為茶底配以茉莉鮮花窨制而成的，因此制作茉莉花茶的第一步就是挑選合適的茶坯。優(yōu)質的福州茉莉花茶多選用福建省所產的高山綠茶，其中以春茶為最佳。茶在春天所產，花則在夏季盛開。存儲了一季的綠茶，在遇見茉莉仙子之前，需要經歷關鍵的一步——復焙干燥。

通過炭火烘焙，使綠茶內的含水量下降，讓綠茶有足夠的空間吸收花香?；鸷蚝蜁r間的把握極為重要，綠茶太干在拌和的過程中容易折損，含水量太高則難以吸收花香。干濕只在分寸之間，全憑老師傅多年經驗拿捏。

2、 鮮花養(yǎng)護

綠茶準備好了，茉莉仙子也即將登場。三伏天里正午時分采摘的茉莉鮮花品質最好，因為夏季的高溫會使得茉莉花內的芬芳物質更加豐富。正午采摘的花為未開放的花骨朵，采摘下的茉莉花，隨著時間的流逝，慢慢綻放，然而不是每一朵都有機會成茶。

還未綻放的花朵香氣不足，完全綻放的花朵香氣已經飄散，開至虎爪狀的茉莉花最為合適。因此花農采摘下的鮮花運至茶廠后，師傅需要對鮮花進行攤涼，養(yǎng)護，篩選，留下開至虎爪狀的茉莉鮮花進行窨制。

3、 拌和窨花，通花散熱

將提前復焙干燥的綠茶和精心養(yǎng)護挑選的茉莉鮮花拌和窨制，這個過程看似簡單，實則也是頗有門道的，手法不對會折損鮮花與綠茶，影響成品的賣相。

拌和后的花，仍然在緩慢綻放吐香，持續(xù)的呼吸作用，不斷散發(fā)出熱量，花茶堆內的溫度會慢慢升高。溫度過高會導致“燒花”，即鮮花因溫度過高而活性下降甚至衰敗。因此老師傅在窨制的過程中必須通宵守在花茶堆邊上，不時感受花茶堆的溫度變化，溫度升高時及時將花茶堆打開攤涼。

4、收堆續(xù)窨，篩花分離

攤開的花茶堆，在溫度降至適宜的時候，需要收堆續(xù)窨。窨花的夜晚，老師傅需要一直守在花茶堆旁，通宵不眠，不時通花散熱，收堆續(xù)窨。實在是一件熬人的辛苦活兒，不單辛苦，期間時間與溫度的把控，沒個七八年的經驗，是難以掌握的。

每個茶廠所產的茉莉花茶，除了原料的差異，滋味的不同，靠的都是自己廠里的老師傅分寸間的把握。經過一夜的窨制，清晨老師傅需要將茉莉花篩掉。否則衰敗的茉莉鮮花留在茶中，會影響茶的滋味。

5、復火干燥，提花或再窨

留下的茶需要再次經歷復火干燥，為下一次窨制做準備。到此，茉莉花茶才算是完成一窨。

一窨結束之后，一般要間隔三天左右才能進行二次窨制，一杯地道的福州茉莉花茶至少需要四窨一提。頂級的福州茉莉花茶可以做到九窨一提。

三月收茶，七月尋花，九月成茶。歷時半年，上百道工序，完成了一場花與茶的蛻變。

神秘的非遺工藝，背后是老師傅們通宵達旦的經驗累積。一杯好茶，源于自然，更來自茶人的堅守。