蓋碗是一種瓷質(zhì)的碗，是我國古老的器具。又簡稱三才碗。由蓋、碗、托組合而成，“蓋為天，托為地，碗為人，取天地人三才之意”。瓷質(zhì)表面光滑，可以繪畫各種圖案，使蓋碗美觀大方。蓋碗作為茶具，用蓋碗泡茶可以很方便直接的就可以看到茶湯色、葉底情況。很多人喜歡用蓋碗泡茶。

用蓋碗泡茶也是工夫茶的一種，要經(jīng)過清潔茶具，洗茶，投茶，沖水，刮杯，出湯等步驟，這種工夫茶可以成為表演，具有觀賞性。蓋碗是我國的一種知名器具。它能泡幾乎所有的茶類，而且不會(huì)有一只蓋碗只能泡一種茶的情況。

蓋碗泡綠茶和烏龍茶的性質(zhì)區(qū)別較大，泡茶用的茶具也應(yīng)當(dāng)有所不容。綠茶葉質(zhì)嬌嫩，適合用玻璃杯沖泡;而烏龍茶葉片較大，用紫砂壺泡才能揮發(fā)出它的香氣和滋味。但這兩種茶遇到蓋碗，產(chǎn)生了奇妙的一致性，綠茶可以用蓋碗泡，烏龍茶也可以，紅茶、黃茶、白茶也都可以。

泡綠茶不宜時(shí)間過長，水過燙，因?yàn)闀?huì)破壞綠茶的嫩葉，茶葉被燙熟，香氣散掉，味道也老而苦澀。蓋碗是瓷做的，保溫性一般，也能散熱，所以用蓋碗泡綠茶，只要水溫不高，出湯快，一樣能品嘗到滋味鮮美的茶湯。烏龍茶比較耐泡，蓋碗內(nèi)放入茶，然后沖入沸水，再加上蓋子，熱氣保留在蓋碗里，烏龍茶的香味在里面慢慢散發(fā)，堆積，一開蓋，只覺蘭花香撲鼻，瓷蓋上也沾上了鐵觀音的香氣。

【蓋碗泡茶禮節(jié)】

1、在泡茶前先說出準(zhǔn)備好的茶葉種類，并詢問客人要喝什么茶。隨之簡要介紹要沖泡的茶葉的名稱、產(chǎn)地、品質(zhì)。

2、切忌當(dāng)著客人的面潑茶水，因?yàn)檫@個(gè)動(dòng)作很不禮貌，代表送客、趕對(duì)方走的意思。

3、小指不指人，小指要自然輕松，不能指著別人。永遠(yuǎn)記住，用手指指向別人是一種很不禮貌的行為!

除了一些必要的蓋碗禮儀外，用蓋碗泡茶還有一個(gè)問題就是燙手!如何解決呢?

1、一只不燙手的蓋碗是基礎(chǔ)，選擇蓋碗碗沿比較外撇，注水的最高位置，離蓋碗邊緣有一段較大的距離。這樣器型的蓋碗，即使注滿水，捏著邊緣也不會(huì)太燙。

2、注水量，注水不能過多，以在碗壁的七、八分處為宜。沖水太滿，碗沿受熱面積大，倒茶時(shí)會(huì)非常容易燙到手。

3、三點(diǎn)一線要注意，拿起蓋碗時(shí)，要使大拇指、食指、中指盡量在一條直線上，蓋碗要拿穩(wěn)，倒茶時(shí)用拇指和中指拿住蓋碗兩側(cè)口沿上，食指按在蓋紐上，壓住茶蓋，不偏不歪。拿蓋碗時(shí)，手勢(shì)控制好蓋碗，垂直向下沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩倒進(jìn)杯內(nèi)。

蓋碗它不僅是茶具，同時(shí)也具有收藏價(jià)值。