信陽(yáng)毛尖可以泡3泡，信陽(yáng)毛尖茶質(zhì)地幼嫩且含芽率高，在泡第一泡時(shí)，其可溶物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分析出60%左右，第一泡所含物質(zhì)最為豐富，第二次沖泡約占30%，第三次為10%左右，第四泡以后所含物質(zhì)幾乎全部析出，且口感清淡如白水，因此信陽(yáng)毛尖沖泡三次為佳。

信陽(yáng)毛尖的沖泡方法：

1.備具

一只透明玻璃杯、一壺開水、信陽(yáng)毛尖干茶5g，在泡信陽(yáng)毛尖之前需先用開水沖洗茶具，起到高溫消毒的作用，不僅能去除茶具的異味，還有助揮發(fā)茶香。

2.晾水

信陽(yáng)毛尖綠茶采用1芽1葉制成，茶質(zhì)細(xì)嫩，因此沖泡信陽(yáng)毛尖，水溫不能太高，80℃為佳。水溫過(guò)高就會(huì)燙傷茶芽，從而導(dǎo)致維生素C類物質(zhì)大量流失，滋味苦澀。

3.沖泡

一般采用上投法來(lái)沖泡信陽(yáng)毛尖，將準(zhǔn)備好的水，注入玻璃杯7分滿，然后再投入5g信陽(yáng)毛尖干茶，茶水比例為1:50，即5干茶需要250ml的水沖泡。

沖泡信陽(yáng)毛尖，講究“高沖水，低斟茶”的原則。往玻璃杯中注水的時(shí)候，需高提水壺，讓開水自高點(diǎn)下注，使信陽(yáng)毛尖茶葉在壺內(nèi)翻滾、散開，讓茶葉中的有機(jī)物質(zhì)充分釋放出來(lái)。

4.品飲

注水后等待5分鐘，待茶葉完全浸潤(rùn)后即可品飲，其茶湯色澤嫩綠油潤(rùn)，葉底嫩勻、柔軟，芽葉成朵，時(shí)而上浮，時(shí)而下沉，十分生動(dòng)好看。

信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特征：

信陽(yáng)毛尖干茶緊細(xì)，墨綠批銀毫，湯色略渾（綠茶類嫩芽茶毫較多，內(nèi)物質(zhì)豐富，湯渾屬于經(jīng)過(guò)揉捻加工后的正?，F(xiàn)象，沖泡時(shí)可以沿杯壁小水緩沖的手法避免，一般三泡后會(huì)變清澈）。

那久久回蕩的蘭花香和鮮爽無(wú)比的滋味就是信陽(yáng)毛尖的特征，并伴有輕微的苦澀感，而后帶來(lái)的是微微的回甘和生津。