水仙茶屬于烏龍茶、武夷巖茶，武夷巖茶產(chǎn)品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種，武夷巖茶是烏龍茶的細(xì)分種類，其中水仙便是武夷巖茶的代表產(chǎn)品，其茶屬性平和，醇、甘、鮮、滑是其特征，而巖骨花香則是其核心特色。

武夷水仙為歷史名茶，是閩北烏龍茶中的兩個品種之一。水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱，武夷水仙就是以品種命名的。

武夷水仙是指種植在正巖山場之外、武夷山行政轄區(qū)范圍內(nèi)的非老樅、高樅水仙。

它們分布于武夷山各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是武夷巖茶最大的組成部分，其中以高山及半巖產(chǎn)區(qū)的水仙茶品質(zhì)最好。

武夷山茶區(qū)素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。

其茶外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。

水仙茶的口感特點

1、醇厚

醇不過水仙，是武夷水仙茶豐富內(nèi)質(zhì)的體現(xiàn)，這也是水仙作為小喬木的驕傲。水仙茶湯的醇厚感，來自水仙茶樹品種自身的優(yōu)勢，是其他品種望塵莫及的。

它的葉片大而厚實，這種外形結(jié)構(gòu)，能讓水仙茶蓄積更多的風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)，為其積蓄了更醇厚的滋味。沖泡過后，茶湯飽滿、厚實，這種厚實感，好似米漿一般，將味蕾牢牢包裹著，一口就能深刻體會。

2、蘭韻

空谷幽蘭、清甜花香蘭韻，也是武夷水仙的重要特征。干茶有一股幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。沸水沖泡之后，香味更為明顯和悠長。但不管什么香型，都略帶清甜味，回甘綿長，齒頰生香。

3、樅味

樅味是武夷水仙的另一特色。但前提是——樹齡足夠老，至少不低于六十年。隨著樹齡的不斷增長，水仙會慢慢顯現(xiàn)出粽葉香、青苔香、木質(zhì)香，茶客們把這種風(fēng)味歸為“樅味”。

樹齡越老，山場環(huán)境越優(yōu)越，水仙的樅味就越明顯。

細(xì)細(xì)品味，猶如木頭被陽光暴曬后所散發(fā)出的木質(zhì)香氣，舒適而自然，令人著迷。