剛采的茶葉能不能泡水喝，新鮮采摘的茶葉里面含有各類物質(zhì)以及雜質(zhì)，其中含有一些是不利于飲用與吸收的，也不符合日常飲用習(xí)性，特別是植物活性酶，因此需要通過加工、制作，將茶內(nèi)的礦物質(zhì)改變，青草味除去，從而使得茶葉更利于飲用。

隨著茶葉不斷的發(fā)展，鮮葉屬于葉子，植物，雖然古代人亦有食百草的習(xí)慣，但并非符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，也不利于身體的消化與吸收。

所以我們現(xiàn)代人一般是不喝新鮮采摘的茶葉，因為剛采摘回來的新茶，由于存放時間短，沒有任何加工，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，以及其他物質(zhì)，喝法不當(dāng)易傷腸胃。

而茶葉的香味、口感、物質(zhì)，主要是通過不同的加工方式使芳香物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的，同時讓茶中的物質(zhì)更利于身體吸收。

茶在剛采下后一般都會進行殺青、搖青、揉捻、烘干或者發(fā)酵、渥堆等等一系列處理，將茶內(nèi)的礦物質(zhì)改變，青草味除去使香味更醇。

而且炒過的茶葉其中更多的物質(zhì)利于人體飲用，且不易變質(zhì)，而且體積小，輕，便于存放和攜帶。

建議：最好還是飲用經(jīng)過加工的茶葉，其味香甘醇，入口柔滑，而且更易人體吸收。