生茶葉或未經(jīng)制作的鮮葉不能直接泡茶，生茶葉是從樹(shù)上采摘的鮮葉，其葉片未經(jīng)過(guò)處理，內(nèi)部成分冗雜，且衛(wèi)生條件差，不宜飲用，因此鮮葉采摘之后，需要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝，并將其制成商品茶葉，方可正常沖泡飲用。

新鮮的茶葉它里面的各類物質(zhì) ，特別是植物活性酶，是傷胃的，它經(jīng)過(guò)了炒制，或者是發(fā)酵，那么這些物質(zhì)它就轉(zhuǎn)換了。

“酶”被殺滅了，當(dāng)然白茶除外，它也是要有一個(gè)干燥過(guò)程。

且高溫之下的部分物質(zhì)，亦被揮發(fā)掉， 經(jīng)過(guò)熱炒，使茶葉能夠較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，使其滋味和香氣更加令人愉悅，并破壞其細(xì)胞組織使更多的對(duì)人體有益的物質(zhì)，也能夠容易地通過(guò)沖泡而被人們吸收。

因此，處于此考慮，鮮葉是不建議直接泡的。

而鮮葉，即茶樹(shù)的葉子會(huì)被制成茶葉，根據(jù)加工工藝的不同，一般分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶六大類。

理論上每棵茶樹(shù)的葉子都可以被加工成任何一種茶葉，但是茶樹(shù)品種繁多，不同品種的茶樹(shù)適合加工成的茶葉還是不一樣。

春天的茶（比如明前綠茶）格外鮮嫩，因?yàn)榇藭r(shí)茶葉中會(huì)帶來(lái)鮮爽口感的糖、氨基酸、葉綠素含量較高，而會(huì)帶來(lái)苦味、澀味的花青素、茶多酚等含量較低。