音韻，一般來說，是用鐵觀音等品種茶樹為原材料，經(jīng)特定制法制成的茶所呈現(xiàn)的香味特征。

它有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，入口細(xì)滑、回味甘甜，喝上幾道，兩腮就有想流口水的感覺，閉上嘴用鼻子呼吸能嗅到蘭花香，這就是我們俗稱的音韻。

它主要受茶樹品種、氣候、季節(jié)及工藝等各方面的影響。茶樹品種是決定茶葉品質(zhì)的內(nèi)因。品種不同，品質(zhì)也不同。

以人來比喻，白種人特征就是高鼻梁深眼窩麻子多有狐臭，愛冒險(xiǎn)較幽默；黃種人特征就是面部較平五短身材，性格四平八穩(wěn)；黑種人特征就是牙齒白，說話像RAP。

鐵觀音也是這樣，毛蟹品種有青花香，黃旦品種有桂花香，可即便黃旦有透天香，技術(shù)再高超，也無法得到鐵觀音的香味特征，所以，“音韻”是基因里自帶的。

橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。

除了受品種的影響，產(chǎn)地也是影響“音韻”形成的因素。

就鐵觀音產(chǎn)地來說，華安、永春、大田很多地方的氣候和土壤和安溪的生態(tài)環(huán)境不同，茶葉品質(zhì)就是不如安溪鐵觀音，所以安溪鐵觀音才能得到“地理標(biāo)志保護(hù)”這一金字招牌。

另外就是鮮葉，鮮葉受季節(jié)影響較大，所以有“立夏過三天，茶葉成木屑”，“要喝茶，秋白露”之說。而且，鮮葉采摘時(shí)還要遵循“二、三芽或四葉，中開面3~5分成熟”的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)然，除了先天因素之外，起最終決定性作用的就是制茶人的工藝水平。

所謂“看茶做茶，看青做青”，制茶人要根據(jù)天氣、鮮葉質(zhì)地靈活掌握，通過曬青、涼青、搖青，促進(jìn)內(nèi)含成分轉(zhuǎn)化，才能達(dá)到最佳效果。

其中，做青是“構(gòu)色、構(gòu)味、構(gòu)香”的重要工序，一方面要觀察葉色變化，更重要的是要掌握茶青散發(fā)的香味。

顯花香帶微青為適度，如果不帶微青則是發(fā)酵過度，成茶會(huì)沒有香氣，如果青味大于甜味，成茶滋味就會(huì)發(fā)澀?？梢哉f，在制茶過程中，細(xì)微的失誤就可能造成巨大的差別，所謂“失之毫厘謬以千里”。

所以，音韻的高低強(qiáng)弱和制茶的技術(shù)密切相關(guān)，而不是通常所說的“不同地域的鐵觀音音韻不同”。