鐵觀音茶產(chǎn)地是福建省安溪縣，其中以西坪、祥華、感德、劍斗、龍涓五大產(chǎn)區(qū)的安溪鐵觀音較佳，安溪是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，亦是鐵觀音的故鄉(xiāng)，安溪地處福建東南部，群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，年平均氣溫15~18度，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，特別適宜茶樹生長。

福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。

安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。安溪鐵觀音主要分布在：感德、西坪、祥華、福田、長坑、龍涓、劍斗、蘆田、桃舟、大坪、虎邱、湖上等內(nèi)安溪高山茶區(qū)。

安溪的氣候是南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，氣候溫和，雨量充沛，溫度適中，全年的平均溫度在16－21度之間，年日照時間長，全年有260天的氣溫高于10度，四季分明，卻夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，相對濕度達到78%以，具有相對低溫，高濕和多云霧的高海拔氣候特征。

在安溪是“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”，而這里“春末夏初，涼熱同步，冬秋兩季，光濕互補”的溫潤氣候，給茶樹提供了十分有利的生長條件。

在相對低溫時期，芽葉可以緩慢地自然生長，有利于新葉組織之中可溶性氮化物，氨基酸，芳香物質(zhì)的合成。而高山漫射光充沛，則幫助光合作用產(chǎn)物的沉淀積累。

高山出好茶，這是茶人對產(chǎn)茶區(qū)情況的最基本總結(jié)，而安溪就處于之戴云山山脈向東南的延伸部分，地勢由西北向東南傾斜。在安溪的東半部，低山丘陵到處可見，而高山峻嶺卻很難見到，地勢相對平緩，海拔一般都在100－300米之間，并且還有許多的河谷平原分布于此，讓地勢顯得更加多變。

在西半部，地勢驟然抬起，海拔大多在600－700米之間，海拔在800以上的峰巒也很常見，地勢相較于東半部變得更加險峻。

這東西兩部分，自然地理環(huán)境產(chǎn)生的巨大反差，也給茶樹帶來了迥然不同的生長空間，所以人們將西半部的漳平，永春，華安交界稱之為內(nèi)安溪，而于同安，南安接壤的東半部則被稱之為外安溪。

鐵觀音的品質(zhì)特征

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。

內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者各種清香味，且氣泡有余香。

湯色：茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應(yīng)肥厚軟亮。