烏龍茶的代表是鐵觀音，烏龍茶一般是指是以特種茶樹為原料制作成的半發(fā)酵茶葉，烏龍茶的主要代表為鐵觀音，其制作工藝為曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、毛火、包揉、再干等工序制成，主要品類包含鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手等品種。

我國的烏龍茶，基本上可以根據(jù)產(chǎn)地分為四大派系：分別是閩南、閩北、廣東和臺灣。其中，福建烏龍產(chǎn)量最大。

1.閩南烏龍

閩南烏龍原發(fā)于泉州安溪，主要的出產(chǎn)品種就是大名鼎鼎的鐵觀音，此外還有本山、毛蟹、黃柦（黃金桂）等。

2.閩北烏龍

閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱為武夷巖茶，比較出名的有四大名叢大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢等。而最普遍的茶樹品種莫過于肉桂和水仙。武夷山有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。

閩北烏龍經(jīng)過焙火后，會有炭焙帶來的“巖骨花香”，茶底滋味礦物感十足，并伴有高揚的甜蜜花香。

3.廣東烏龍

廣東烏龍主要集中在潮汕一帶，尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單叢最為出名。廣東人習慣用香氣類型來命名茶葉品種，產(chǎn)量最大的應該算是黃枝香和蜜蘭香。

除此之外，因為樹種特別、香氣多變，還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鴨屎香等等。

4.臺灣烏龍

臺灣烏龍和閩南烏龍有著很深的淵源，早期福建移民，往臺灣也帶去了大量的茶樹種和工藝。臺灣90%以上的茶都是烏龍茶。

香氣馥郁的凍頂烏龍、阿里山烏龍、梨山烏龍等高山烏龍，清新爽口的輕發(fā)酵茶文山包種，以及獨樹一幟的重發(fā)酵茶白毫烏龍（東方美人），都被不同的茶客所追捧。