綠葉紅鑲邊指的是烏龍茶，烏龍茶制作時(shí)會適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，烏龍茶是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶，它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇，因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有綠葉紅鑲邊之稱。

烏龍茶茶在制作過程中，是需要走水發(fā)酵的。要讓水分從植物銅墻鐵壁一般的細(xì)胞中流失掉，自然需要在這面墻上打出一個(gè)“缺口”。我們都知道，花兒也好，葉子也罷，植物都是像小姑娘似的、很嬌氣的東西，剛開始的時(shí)候，都需要用溫柔去感化。

若是在這一階段對茶葉過于粗暴，使得葉片大量折損受傷，那別說走水了，水分反而會因?yàn)槿~片受損過度、刺激過于強(qiáng)烈，導(dǎo)致傷口收澀，更加把水分憋在葉子里，這樣的葉片是不可能把水走透的。于是有了“搖青”這個(gè)動(dòng)作。

制茶人會小心翼翼地把茶青攤在水篩上，通過水篩不斷地回旋，上下翻動(dòng)，使茶青們相互碰撞、摩擦。在制茶人反復(fù)地?fù)u動(dòng)下，茶葉漸漸軟化，葉緣細(xì)胞部分組織受損，空氣趁虛而入，茶葉里的多酚類物質(zhì)氧化，邊緣的顏色逐漸加深，便出現(xiàn)了這令人賞心悅目的紅色鑲邊。