看干茶，好的烏龍茶緊結(jié)勻整，飽滿有質(zhì)感，無(wú)碎葉，而劣質(zhì)茶粗細(xì)不一，色澤雜亂，碎葉多，有刺鼻異味；品茶湯，好的烏龍茶湯色透亮，飽滿醇厚，香氣馥郁持久，而劣質(zhì)茶則寡淡，水味沉重；看葉底，優(yōu)質(zhì)烏龍茶葉底勻整鮮活，質(zhì)地柔軟，而劣質(zhì)茶則雜亂，死氣沉沉。

怎么區(qū)分烏龍茶的好壞：

1、看干茶

在茶葉沖泡之前，觀察茶葉成品，是首先必須要做的事情。干茶成品，要求外觀緊結(jié)、勻整、無(wú)碎末、無(wú)雜物（這里所說(shuō)的雜物，是指茶梗、黃片等）。

察看完茶葉的外觀，就可以開(kāi)始聞干茶的味道了。

聞干茶的味道，可以直接聞出茶葉是否有雜味（這里所說(shuō)的雜味，是指殺青不足的臭青味、殺青過(guò)度或者焙火過(guò)度的火焦味、茶葉存放保管不當(dāng)吸附的異味）。

聞過(guò)干茶的味道以后，就可以接著聞干茶的香味了。

聞干茶的香味，能夠最直接地表現(xiàn)出茶葉的氣味。取一個(gè)干凈的蓋碗，把燒開(kāi)的開(kāi)水注入蓋碗，待蓋碗燙熱以后，倒掉蓋碗里面的開(kāi)水，將一泡茶葉投入蓋碗，蓋上碗蓋輕輕晃動(dòng)5秒，打開(kāi)碗蓋，聞到的香味就是這泡茶的茶香底韻。

沖泡茶品之前，通過(guò)察看干茶，能夠了解該茶品的大致情況，茶品的好壞就已經(jīng)略知幾成了。

2、品茶湯

聞過(guò)干茶以后，馬上開(kāi)始沖泡。茶要用沸水沖泡，第一泡是醒茶，茶湯通常未能展現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)，一般都不喝。

第二泡開(kāi)始細(xì)品，先聞水香，然后輕嘬一口：茶湯從嘴唇進(jìn)入口腔，接觸舌面、兩腮，而后滑入咽喉。

喝入的第一口茶湯，會(huì)令人產(chǎn)生第一印象：茶湯的香氣在自主呼吸的瞬間反映出來(lái)，舌面會(huì)感覺(jué)到茶湯是否嫩滑（茶湯能夠順著滑入喉嚨為茶中上品，能夠有這樣感覺(jué)的茶已經(jīng)是高端茶品了），澀感和苦味的輕重也會(huì)瞬間在舌面體驗(yàn)到。澀的感覺(jué)，直到茶湯吞咽以后，最后才會(huì)在兩腮表現(xiàn)出來(lái)。

喝完第一口茶，稍微停頓一下，用心感覺(jué)舌面和兩腮是否有生津的感覺(jué)，喉嚨是否有回甘的感覺(jué)，香氣是否能夠在口腔內(nèi)停留、回旋。

感受完第一口茶帶給口腔內(nèi)的變化以后，繼續(xù)接著往下喝。往后的兩-三泡茶湯，湯水的顏色必須保持基本不變，茶湯的香味和濃度也基本不變，每一泡茶都細(xì)細(xì)品味，按照前面的方式回味，然后接著繼續(xù)往下喝。

好的烏龍茶，七泡有余香是正常表現(xiàn)。如果只是三-四泡就沒(méi)有茶氣、沒(méi)有香味了，那么這個(gè)茶就不能算是好茶了。

一款適合自己口味的烏龍茶，在經(jīng)過(guò)六-七泡以后仍然感覺(jué)能喝，那就能夠算是一款好茶了。

3、看葉底

沖泡了七-八泡的茶葉，葉底已經(jīng)完全舒展開(kāi)了，這時(shí)候就可以進(jìn)行察看葉底了。

察看葉底，是一門(mén)技術(shù)活。首先，先察看葉底是否勻整。清香型的烏龍茶，可以察看葉底是否達(dá)到綠葉紅鑲邊。濃香型的烏龍茶，因多次焙火，葉底顏色已經(jīng)轉(zhuǎn)化變黑，可以用手指輕輕按壓，看看葉底是否柔軟（清香型的烏龍茶，同樣需要觀察葉底是否柔軟）。

好茶的葉底，質(zhì)地柔軟，條索（葉片）均勻，七-八泡以后葉底仍然有很好的香氣存在。

區(qū)分烏龍茶的清香型和濃香型，我們可以通過(guò)茶湯的顏色來(lái)判斷：

茶湯顏色較淺的，多數(shù)是焙火較輕的，富含清香的味道，在烏龍茶里面通常被稱作清香型烏龍茶。

我們常見(jiàn)的鐵觀音，茶湯清澈透亮，大多數(shù)都是清香型的。水仙、單叢等等，茶湯顏色較淡、帶有淺綠或者淺黃的顏色的，通常也是清香型的。

上圖中茶湯的顏色，幾乎已經(jīng)是清香型里面最深的顏色了（濃香型的炭香鐵觀音，有的顏色也會(huì)像上圖一樣，但是會(huì)略微偏紅色一點(diǎn)）。

濃香型的烏龍茶，茶湯通常都會(huì)帶有紅色，顏色會(huì)比較深。

大紅袍要經(jīng)過(guò)多次焙火，焙火時(shí)間很長(zhǎng)，茶湯顏色紅亮，是屬于濃香型的。在水仙、單叢和炭香鐵觀音里面（炭香鐵觀音在市面上比較少見(jiàn)），只要是茶湯顏色較深的，也是屬于濃香型的（漳平水仙的小餅茶，也有許多輕焙火的是屬于清香型的）。

上圖中茶湯的顏色，差不多是濃香型烏龍茶里面最淺的顏色了。

所以，通過(guò)茶湯的顏色，我們就可以從視覺(jué)感官上區(qū)分烏龍茶里面的清香型和濃香型了。

通過(guò)以上介紹，我們對(duì)烏龍茶就有了一個(gè)大致的了解。