恩施玉露最后一道工序?yàn)閽x，經(jīng)過整形上光的產(chǎn)品，再用烘焙或紅外線提香機(jī)進(jìn)行提香，至茶葉含水量5%至6%時(shí)下機(jī)攤涼，提香后的茶葉，經(jīng)冷卻后用過篩簸揚(yáng)、手工揀剔，除去碎片、黃片、粗條、老梗以及其他夾雜物，然后分級包裝貯藏。

恩施玉露之蒸青工藝：

“恩施玉露之‘綠’，獨(dú)樹一幟。蒸汽殺青可以最大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，是最‘綠色’的工藝。”楊老介紹說，作為蒸青茶，其干茶、湯色、葉底“三綠”特征明顯，堪稱綠茶典范。

蒸青工藝為恩施玉露特有，它和整形上光是制茶9個環(huán)節(jié)中最重要的兩環(huán)，這是楊老多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，在工藝傳承過程中，這兩個環(huán)節(jié)也是他重點(diǎn)傳授給弟子的。

那么，什么是蒸青和整形上光呢？具體如何操作？

蒸青是蒸汽殺青的簡稱。通過高溫蒸汽破壞攤放散熱后的青葉中酶的活性，以便形成翠綠色澤，使葉子變軟，散發(fā)青草氣味。值得注意的是，蒸青前要確保水充分沸騰，溫度保持穩(wěn)定在100℃。

“這個過程一般為45~50秒，最長不超過1分鐘?！睏罾险f，如果此時(shí)茶葉呈現(xiàn)暗綠色或者灰綠色，那就表示這個環(huán)節(jié)成功完成。

整形上光同樣是在焙爐上完成，爐火溫度要求為80℃~120℃之間，而以100℃~110℃最佳。又分兩個階段。第一階段為懸手搓條，把二毛火葉放在焙爐上，兩手心相對，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個方向搓揉，并不斷拋撒茶團(tuán)，使茶條成為細(xì)長圓形，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段。此階段采用“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止。