紅茶里面有黃絨是茶毫，茶毫即茶葉背面表皮細胞向外突出的單細胞覆蓋物，經(jīng)過發(fā)酵及干燥后，茶毫呈現(xiàn)淡黃色絨毛，并依附在干茶表面且極其容易脫落；其次茶葉嫩度越高茶毫越多，茶毫中亦含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)，在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標。

關于茶毫：

一般情況下，茶毫都是來源于茶樹嫩梢。茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。茶毫以芽最密，并隨著葉片成熟而自行脫落，茶毫密度第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著。

春季氣溫回升，茶芽萌動，茸毛逐漸生長，至茶芽膨大時，茸毛已長到一定的長度，這時葉片尚未開展，茸毛密度大。

因此，很多名優(yōu)茶以及紅芽頭茶采摘時以茶芽、一芽一葉初展為主，并在制作過程中有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性。

各種茶葉的茶毫（絨毛）特征：

紅茶中如高級祁門紅茶就顯金黃毫，在紅茶的加工過程中，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、細胞破碎等工序后，茸毛內(nèi)多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茸毛成“金黃色”，這也是優(yōu)質(zhì)紅茶的重要特征之一。

像碧螺春就白毫顯露，因為綠茶中的茶多酚未被氧化，未氧化的茶多酚是無色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色。

福鼎大白茶也具有濃厚的茶毫，“毫香”明顯。這是由于在加工白茶的過程中，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，毫色呈現(xiàn)為銀白色，滋味鮮爽。

茶毫多，茶湯渾濁，茶質(zhì)一定劣：

不可一概而論。

茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯就避免不了會渾濁（如信陽毛尖），這是正常的，這常常會讓大家誤以為是茶葉不好。

如何辨別是真渾濁還是假渾濁呢：

一般來說，茶毫多的茶，前兩三泡會稍顯渾濁，但是混濁有個前提就是透亮的混濁，后續(xù)幾泡茶湯就會變得清澈了。

而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會一直渾濁或者混濁的茶湯顯昏暗。這樣沖泡兩三泡，就可以區(qū)分開兩者了。

在茶葉審評中我們會聽到這樣一種評價：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。既然“清澈”，為何又會“渾”，豈不自相矛盾？

其實不然，“清澈”指茶湯中無其他雜質(zhì)，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁不是一個概念。

為了避免茶毫過多脫落，在茶葉沖泡時，可以采用環(huán)圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點注水，綠茶也可采用上投法沖泡，以減少茶毫過度脫落。