白茶不屬于花茶，白茶屬于白茶類，茶性偏涼微發(fā)酵，其產(chǎn)地為福鼎、政和、建陽、松溪等地，白茶的制作工藝為萎凋、干燥兩道工序，根據(jù)采摘的原料，白茶分為四個(gè)種類，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種。

白茶主要分散茶和茶餅兩種形態(tài)：

散茶是白茶最原始的形態(tài)，最大的程度的保留了白茶的原滋原味，相對來說在口感和香氣上會(huì)更鮮更純。

茶餅是經(jīng)高溫蒸軟、包揉、壓制和干燥后成型，內(nèi)含的芳香物質(zhì)更為集中，香氣相對內(nèi)斂，口感相對厚重一些。

在存儲(chǔ)上，散茶蓬松，占用空間比較大，而茶餅相對會(huì)更節(jié)省空間。

除了茶餅，目前白茶還有龍珠球，薄片餅干，巧克力茶餅等形態(tài)，主要是為了沖泡及攜帶方便。

優(yōu)質(zhì)白茶的特征：

外形：以條索粗松帶卷，色澤褐綠為上，無芽，色澤棕褐為次。

色澤：色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。

香氣：香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。

湯色：湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。

滋味：以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀、淡薄為差。

葉底：葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次。