普洱新生茶是寒性茶，普洱熟茶性溫，普洱茶分為生茶和熟茶，普洱生茶經(jīng)過殺青工藝，未經(jīng)發(fā)酵屬寒性，而普洱熟茶屬渥堆工藝的后發(fā)酵茶，屬于溫性（熱性），另外普洱生茶經(jīng)過時間的陳化后，茶葉內(nèi)茶多酚、咖啡堿等發(fā)生氧化，其茶性由寒轉(zhuǎn)變?yōu)槠珳匦浴?/p>

根據(jù)加工工藝和品質(zhì)特征的不同，普洱茶分為生茶和熟茶；根據(jù)存儲年份的不同，普洱茶還分新茶和老茶。一般來說，相比生茶，熟茶的茶性更溫和；相比新茶，老茶的茶性更溫和。

普洱曬青毛茶的加工流程：鮮葉采摘-攤晾-殺青-揉捻-日光干燥，直接蒸壓成型即為生茶，干燥后渥堆發(fā)酵，即為熟茶。熟茶與生茶最大的區(qū)別就在于熟茶多了一道渥堆發(fā)酵的工序。

經(jīng)過渥堆發(fā)酵后，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)相互作用并發(fā)生轉(zhuǎn)化，人為加快了其陳化速度，使熟茶在新茶時期即具有品飲價值，也是在這個過程之中，普洱茶的茶性進一步趨于溫和。

這也是為什么熟茶比生茶保健功效更顯著，適飲人群更廣泛的原因所在。普洱茶的核心價值是越陳越濃越香。無論生熟，新茶經(jīng)過一段時間的存儲醇化后，綜合品飲價值也將隨之提升。

普洱茶的存放過程，也可以理解為是后發(fā)酵的過程，在普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)進一步發(fā)生轉(zhuǎn)化的過程中，整體茶性也會變得更加溫和。