黃山毛峰是我國的歷史名茶，也是安徽有名的綠茶，其茶葉品質(zhì)高，口感佳，營養(yǎng)價值豐富，深受不少飲茶人士的喜愛。那么黃山毛峰制作工藝是怎樣的呢？下面為大家介紹一下吧。

【黃山毛峰的制作工藝過程】

1、采摘

首先是鮮葉的采摘，采摘是有標準可言的，也是非常有講究的。黃山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26號左右，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏結(jié)束，采摘時以一芽一小葉，外形似麻雀舌頭的為上品。

2、殺青

很多人應該都聽過殺青這個詞，而這個詞正是跟茶葉的制作工藝有關(guān)。那么黃山毛峰的殺青是在平鍋上手工操作，火溫要穩(wěn)定的150～180℃，每鍋茶葉量為250～500克，雙手將葉子提起快速翻拌，抖散，使茶葉在平鍋上受熱均勻，不悶氣，也不焦，大概3到4分鐘，茶葉呈暗色變軟，稍有粘性即可。

3、揉捻

為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，它有助于讓茶葉細胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出。那么特級和一級的茶葉，殺青到達適合時候可以在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用，而二、三級原料殺青起鍋散熱后，輕揉1到2分鐘，直到茶葉稍卷彎曲即可，揉捻邊揉邊抖，壓力要輕，速度要慢。

4、干燥烘焙初烘

接下來是非常有講究的一個步驟，即干燥烘焙初烘，這對于火溫的掌控和手工操作都有嚴格要求。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠用90度以上燒明炭火烘頂，其他三只溫度分別為80度、70度、60度左右，邊烘邊翻，依次移動烘頂，直到茶葉含水率約為15%左右。初烘要注意勤翻葉，攤?cè)~要勻，火溫要穩(wěn)定，操作要輕。

5、干燥烘焙足烘

最后一步就是足烘了，而這個也有一些地方需要注意，這樣才有助于茶葉更好的保存。初烘后茶葉30分鐘，使茶葉內(nèi)的水分重新分布均勻，8至10烘并為一烘之后足烘。足烘溫度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去雜質(zhì)再復火一次，使茶香散發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

以上就是為大家介紹的黃山毛峰的制作工藝過程，相信大家了解過后，也覺得要制作一種茶葉是需要非常精心的，尤其是按照傳統(tǒng)手工制作，好茶真的來之不易。