一、韭菜和韭黃哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)

韭黃因?yàn)闆](méi)有陽(yáng)光而變黃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比韭菜差。但韭黃的賣(mài)相和口感都很好，所以?xún)r(jià)格遠(yuǎn)高于青韭。事實(shí)上，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，韭黃不能和青韭相同并論。例如，與韭黃相比，青韭的胡蘿卜素高4.4倍，維生素c高0.6倍，硒(抗氧化防御系統(tǒng)的重要因素)高0.45倍。

二、韭菜和韭黃有什么區(qū)別

1、顏色不同：韭菜和韭黃的顏色明顯不同，韭菜是綠色的。韭黃是黃色和白色的。

2、環(huán)境不同：韭菜葉綠素豐富，葉綠。而韭黃在黑暗中生長(zhǎng)，沒(méi)有葉綠素，因此顯示出黃色。

3、做法不同：韭菜是辛辣刺激的蔬菜，可以做湯、炒菜、當(dāng)調(diào)味。韭黃很軟，和雞蛋一起炒比較好。

4、營(yíng)養(yǎng)差異：韭菜膳食纖維含量多，可補(bǔ)肝養(yǎng)腎、有壯陽(yáng)效果。韭黃可以治療便秘，有助于緩解腸道問(wèn)題。

5、禁忌不同：韭菜是陽(yáng)性食物，吃多了容易上火，不能經(jīng)常吃。特別是體熱的人要少吃，韭黃沒(méi)有什么禁忌。

6、價(jià)格不同：韭菜市場(chǎng)價(jià)格比韭黃便宜是因?yàn)榫曼S生長(zhǎng)環(huán)境的特殊性。

三、韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)腎溫陽(yáng)：韭黃性溫，味辛，有補(bǔ)腎起陽(yáng)的作用，可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等疾病。

2、益肝健胃：韭黃含有揮發(fā)性精油和硫化物等特殊成分，有助于調(diào)節(jié)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。

3、補(bǔ)血益氣：韭黃的辣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯的作用，適用于跌倒損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥狀。

4、潤(rùn)腸通便：韭黃含有大量維生素和粗纖維，可把消化道中不能消化的物質(zhì)隨大便排出，治療便秘，預(yù)防腸癌。 

5、抵抗突變：韭菜的抗突變成分可以阻止亞硝胺的合成，減少脫氧核糖酸的損傷和對(duì)抗氧化劑的氧化作用。