每到十月份時(shí)我國的螃蟹就會(huì)大量上市，很受市場(chǎng)的歡迎，此時(shí)價(jià)格也比較便宜，肉也比較多，很多人就會(huì)買些存著，但是螃蟹不耐存放，且死了也不能吃，那死蟹為什么不能吃？24小時(shí)之內(nèi)死了的螃蟹能吃嗎？具體有這三個(gè)原因！

一、死蟹為什么不能吃？具體有這三個(gè)原因！

原因一：菌落數(shù)超標(biāo)

據(jù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，死蟹在死亡2-24小時(shí)內(nèi)菌落數(shù)會(huì)逐步快速增長，慢慢的數(shù)量就會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)。比如大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時(shí)內(nèi)菌落數(shù)增長22%，24小時(shí)內(nèi)增長55%，并出現(xiàn)一股腐臭味。梭子蟹在死后24小時(shí)會(huì)出現(xiàn)菌落激增的情況。

原因二：出現(xiàn)有害物質(zhì)生物胺

根據(jù)相關(guān)工作人員對(duì)死后24小時(shí)內(nèi)的大閘蟹進(jìn)行采樣測(cè)定，發(fā)現(xiàn)死后5小時(shí)的大閘蟹體內(nèi)已出現(xiàn)有害物質(zhì)生物胺，死后一天已出現(xiàn)一股濃烈的腐臭味，但不足以導(dǎo)致中毒。

原因三、烹飪難于殺死微生物

無論是大閘蟹還是梭子蟹在死后菌落會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)，就算家庭烹飪的方式也無法消滅死死蟹產(chǎn)生的微生物，若是食用了會(huì)對(duì)身體不利。

二、24小時(shí)之內(nèi)死了的螃蟹能吃嗎？

24小時(shí)之內(nèi)死了的螃蟹不能吃，建議直接丟棄。因?yàn)轶π吩诨钪臅r(shí)候會(huì)通過體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外，而一旦死亡，體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，并滋生更多細(xì)菌，進(jìn)而分解蟹肉產(chǎn)生毒素，若是人吃了會(huì)出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)抽搐、休克、昏迷等癥狀，因此吃螃蟹時(shí)建議是吃多少買多少，若是買多了，可將螃蟹放在冷藏層，在螃蟹身上蓋一塊濕毛巾，在一天內(nèi)吃完即可。

1.死了30分鐘的螃蟹能吃嗎？

常溫下死了30分鐘的螃蟹不建議吃，因?yàn)檫@時(shí)候的螃蟹體內(nèi)可能已經(jīng)滋生了很多細(xì)菌，食用后會(huì)對(duì)身體不利。若是冰箱保存死了30分鐘的螃蟹還是可以吃的，因?yàn)轶π吩诒涞蜏氐臈l件下，能抑制體內(nèi)的細(xì)菌滋生，延長其保質(zhì)期。

2.12小時(shí)之內(nèi)死了的螃蟹能吃嗎？

12小時(shí)之內(nèi)死了的螃蟹不能吃，因此無論是在常溫保存下還是冰箱保存下死亡的螃蟹，若時(shí)間超過6小時(shí)菌落數(shù)就會(huì)增長很多，食用了會(huì)對(duì)身體不利。

總結(jié)：死蟹之所以不能吃是因?yàn)榫鋽?shù)超標(biāo)并出現(xiàn)有害物質(zhì)生物胺，就算烹飪也難于殺死微生物，若是食用了會(huì)對(duì)身體不利，通常24小時(shí)之內(nèi)死了的螃蟹不能吃了，建議直接丟棄。