一、猴頭菇怎么泡發(fā)才不苦

方法一：

1、先將洗干凈的猴頭菇放在清水中浸泡2小時(shí)，然后用剪刀將中間的硬芯剪掉。

2、用40度的溫水對(duì)浸泡好的猴頭菇進(jìn)行反復(fù)沖洗，直到黃色洗凈為止。

3、可將猴頭菇放入雞湯或骨湯中，蒸鍋蒸40分鐘，然后用于烹飪。

方法二：

1、先用冷水將猴頭菇泡24小時(shí)，期間要注意換2-3次水，每次換水時(shí)還要擠干水分，然后才能放入干凈的水中。如果是在夏天泡發(fā)猴頭菇，最好放在冰箱里防止變質(zhì)。

2、在浸泡24小時(shí)之后，將猴頭菇的老根剪掉，將其撕成一塊一塊的，洗干凈后擠出水分。

3、可以在鍋里加入適量清水，燒開后先煮幾分鐘，將猴頭菇撈出冷卻，再用手?jǐn)D出水分即可。

二、猴頭菇為什么是苦的

1、不干凈

猴頭菇的根可以吃，但有苦味，這是因?yàn)樵诟稍镞^(guò)程中為了保證營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)過(guò)度流失，所以通常會(huì)選擇留下根，那么在泡發(fā)時(shí)就有必要將根去除，不然做出來(lái)的蘑菇和蘑菇湯就會(huì)有苦味。

2、劣質(zhì)產(chǎn)品

猴頭菇的生長(zhǎng)環(huán)境要求往往比較嚴(yán)格，一旦遇到如長(zhǎng)時(shí)間下雨的惡劣環(huán)境條件，其子實(shí)體就會(huì)變紅，從而導(dǎo)致這類猴頭菇有苦味，而且在烹飪時(shí)還難以去除苦味，只能適當(dāng)?shù)臏p少苦味。

3、腐敗變質(zhì)

對(duì)于猴頭菇的保存也是有較高的要求的，一旦保存不當(dāng)，即使是常見的受潮也會(huì)引起腐敗變質(zhì)，不僅有苦味，還會(huì)帶有一定的毒性成分，是堅(jiān)決不能吃的。