一、化水的燕窩還能吃嗎

燕窩化水了還能吃。燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，是由液體轉(zhuǎn)化為固體的過程。加熱過頭后，由于燕窩含有豐富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的現(xiàn)象。

二、燕窩為什么會化水

1、富含蛋白酶的食物

燕窩的主要成分是蛋白質(zhì)，而一些水果和食材中富含蛋白酶，有分解蛋白質(zhì)的作用，所以長時(shí)間一起燉可能會導(dǎo)致燕窩化水。

2、高果酸果品

一些高果酸水果中的高果酸也會使燕窩中的蛋白質(zhì)變性，從而降低燕窩的營養(yǎng)價(jià)值。

3、燉煮時(shí)間太長

燕窩泡發(fā)后僅需要燉煮20-30分鐘即可。如果你本身泡發(fā)時(shí)間過久，又用大火燉煮時(shí)間過長，那肯定容易造成化水現(xiàn)象的。純燕窩一般只需要煮3-5分鐘即可食用，從而確保燕窩的營養(yǎng)成分的保留。

4、水量放得過多

一般燉燕窩時(shí)，水量漫過燕窩即可，不要放得太多或放得太少。

5、沒有進(jìn)行隔水燉

有些人沒有用隔水燉，直接在鍋里燉燕窩，不僅燕窩營養(yǎng)流失大，而且容易變成化水。