一、高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別

1、高筋面粉的蛋白質含量相對較高，蛋白質含量越高面團韌性越強。從顏色來看，高筋面粉的顏色更黃，更暗。高筋面粉含有較多的麩質。一般用它做烏冬面，做的烏冬面的口感更加勁道。

2、中筋面粉蛋白質含量適中，一般用于包子、饅頭、餃子等主食。用中筋面粉做的主食好吃又好吃。用它做點心和面包，味道可能不太好。

3、低筋面粉相對蛋白質含量少，蛋白質含量越少，麩質也低。一般來說，低筋面粉是用來生產健康食品的，適合減肥的朋友。用低筋面粉做蛋糕、蛋撻、餅干等西式點心。畢竟，這種低筋面粉做的食物口感非常柔軟。

二、面粉怎么選擇

1、看：優(yōu)質面粉的顏色一般是白色或微黃色，用手捏的時候是細粉末狀，用手捏的話就不能放開。低質量的面粉顏色暗，顏色是灰色或深黃色，暗，顏色不均勻。用手指捏的時候有粗粒感，有蟲子，有雜質，有塊狀，用手捏成團狀。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2、聞：取少量面粉聞氣味，優(yōu)質面粉無異味。有異味、霉味、酸味、煤油味等異味的是低質量、劣質面粉。

3、摸：用手觸摸高質量的面粉時，手心有很大的涼爽感，握緊時。長時間不分散的話是面粉的水分過高。

4、嘗：取一點面粉咀嚼，優(yōu)質面粉味道淡甜。有點異味，有發(fā)酵、甜、苦等異味，有刺喉感，咀嚼時有砂聲的是低質或劣質面粉。