優(yōu)良的葡萄酒酵母，能快速啟動酒精發(fā)酵，避免在酒精發(fā)酵啟動前野生酵母，細菌（醋酸菌，乳酸菌等）和霉菌的生長和代謝造成葡萄酒的風味缺陷甚至發(fā)酵遲滯；有良好的酒精耐受性，二氧化硫耐受性，低溫耐受性，低泡沫形成能力和較高的糖的轉化效率；有良好的絮凝作用，以便酒精發(fā)酵結束以后，酵母絮凝并沉淀于釀造容器底部，從而利于葡萄酒的澄清以減少過濾工藝；能產生最少的不良副產物無硫醇，硫化氫，二氧化硫和乙醛等；有良好的風味物質形成能力并具有代謝安全性；要有嗜殺免疫能力，對野生酵母常見的嗜殺毒素免疫。