用柑桔皮、土豆等為原料加工的桔香土豆條，其色金黃，清香甜美，酥脆可口，是價(jià)廉物美的一種風(fēng)味副食品。現(xiàn)將加工方法介紹如下：

    （1）配料 取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，柑桔皮粉4公斤，奶粉1～2公斤，發(fā)酵粉0.4～0.5公斤，植物油適量。

    （2）制土豆泥 選擇無(wú)芽、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮土豆，先浸泡1小時(shí)左右，再用清水洗凈表皮附著的泥沙等雜質(zhì)，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，然后剝?nèi)ケ砥ぃM(jìn)粉碎機(jī)粉碎成泥狀。

    （3）制柑皮粉 洗凈柑桔皮，用清水煮沸5分鐘后，倒入石灰水中，浸泡2～3小時(shí)，接著再反復(fù)沖洗，干凈后切成小粒，放入5～10%鹽水內(nèi)浸泡1～3小時(shí)，之后用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀。

    （4）拌料 按原料配方將各種原料放入和面機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置5～8分鐘。

    （5）炸制 將適量植物油倒入大鍋內(nèi)加熱，待油溫升到150℃左右時(shí)，將拌勻的土豆泥混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油鍋，當(dāng)泡沫消失，土豆條呈金黃色時(shí)即可撈出。

    （6）包裝 炸熱的桔香土豆條撈出后放在網(wǎng)篩上，擱置在干燥通風(fēng)的地方冷卻到室溫后，按150克或200克密封包裝。