回答1、栽培歷史：公元600年，開始栽培木耳；公元500年，開始栽培金針菇；1150-1200年，浙江龍泉、慶元、景寧一帶地區(qū)開始栽培香菇；200多年前，廣東南華寺開始栽培草菇。2、產(chǎn)量：20世紀(jì)40年代，我國食用菌產(chǎn)業(yè)快速、穩(wěn)定發(fā)展，產(chǎn)量穩(wěn)步上升。1979年，食用菌產(chǎn)量約40萬噸，1986年、1990年、1995年、1998年，食用菌產(chǎn)量分別達(dá)到了58.5萬噸、100萬噸、300萬噸、435萬噸。

一、我國食用菌的發(fā)展歷史

1、栽培、利用歷史

（1）我國是栽培食用菌最早的國家之一，公元600年左右，我國開始栽培木耳。公元500年左右，我國開始栽培金針菇。1150-1200年左右，浙江龍泉、慶元和景寧一帶開始栽培香菇。200多年以前，廣東南華寺開始栽培草菇。

（2）在國外，1605年左右，法國農(nóng)學(xué)家拉昆提尼在皇帝路易十六的花園的草堆之上成功栽培了雙孢蘑菇。19世紀(jì)末，發(fā)明了雙孢蘑菇孢子培養(yǎng)法。1902年，使用組織分離法成功培育了雙孢蘑菇菌種。

（3）我國栽培食用菌時間早，但是使用科學(xué)方法栽培食用菌的時間較短，直至20世紀(jì)30年代才從法國引進(jìn)菌磚，開始科學(xué)栽培食用菌。

2、發(fā)展歷史及現(xiàn)狀

（1）20世紀(jì)40年代，我國食用菌產(chǎn)業(yè)開始快速、穩(wěn)定發(fā)展，產(chǎn)量穩(wěn)步上升，至1979年，食用菌產(chǎn)量達(dá)到了40萬噸。1986年，食用菌產(chǎn)量達(dá)到了58.5萬噸。1990年，食用菌產(chǎn)量達(dá)到了100萬噸。1995年，食用菌產(chǎn)量達(dá)到了300萬噸。1998年，食用菌產(chǎn)量達(dá)到了435萬噸。

（2）20世紀(jì)60-70年代，全世界栽培的食用菌中，雙孢蘑菇產(chǎn)量占據(jù)60-80%左右，而香菇、平菇、金針菇、草菇、木耳等食用菌產(chǎn)量極低。但是近20年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，打破了這種單一格局，目前已經(jīng)馴化栽培90多種食用菌，其中40多種已經(jīng)開始大量栽培，20多種開始商業(yè)化栽培。

（3）20世紀(jì)40-60年代，食用菌主產(chǎn)區(qū)為歐洲和北美洲。70年代，亞洲日本和韓國的食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。80年代，食用菌栽培區(qū)域迅速擴(kuò)大，在亞洲、歐洲、北美洲、南美洲、大洋洲、非洲的近百個國家和地區(qū)均有栽培。

二、食用菌是由哪兩部分組成

1、食用菌指的是子實體碩大，可以供人們食用的蕈菌（大型真菌），能夠形成大型的肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實體或菌核類組織。

2、不論是哪一種食用菌，都是由菌絲體和子實體兩大部分組成。

3、菌絲體：孢子在適宜條件下萌發(fā)形成管狀的絲狀體（即菌絲），通常為無色或有色，由頂端生長，在基質(zhì)中蔓延伸展，反復(fù)分枝，組成菌絲群，即菌絲體。

4、子實體：子實體通常由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)、菌托等組成，其具體形成過程為單核菌絲-雙核菌絲-三級菌絲（組織化）-子實體。