回答1、培養(yǎng)料配方：玉米芯100kg，麥麩10kg，石膏1kg，石灰2kg，或玉米芯50kg，食用菌廢料50kg，麥麩10kg，石膏1kg，石灰2kg，或木屑89%，麥麩10%，石灰1%。2、培養(yǎng)料制作：將原材料混合均勻，含水量調(diào)整至65-70%左右，進(jìn)行發(fā)酵。3、裝袋：將培養(yǎng)料的含水量調(diào)整至60%，然后進(jìn)行裝袋（三層培養(yǎng)料，四層菌種），最后將袋口扎緊，移入發(fā)菌棚內(nèi)發(fā)菌。

一、食用菌平菇栽培技術(shù)

1、栽培時(shí)間

（1）如果是春栽，一般在每年的2月上旬至3月初裝袋，4-6月份左右出菇，7月份左右出菇結(jié)束（適宜栽培中高溫型品種）。

（2）如果是秋栽，一般在每年的9月中旬裝袋，10-11月份左右出菇。

（3）如果是冬栽，一般在每年的11月份裝袋，12月份至第二年的1月份左右出菇（適宜采用溫室大棚栽培）。

2、培養(yǎng)料配方

（1）配方一：玉米芯100kg，麥麩10kg，石膏1kg，石灰2kg。

（2）配方二：玉米芯50kg，食用菌廢料50kg，麥麩10kg，石膏1kg，石灰2kg。

（3）配方三：木屑89%，麥麩10%，石灰1%。

（4）配方四：高粱65%，麥麩15%，鋸末20%，石灰1%。

3、培養(yǎng)料制作

（1）按照上述培養(yǎng)比例或用量，將原材料混合在一起，加水?dāng)嚢杈鶆?，然后將混合物料的含水量調(diào)整至65-70%左右。

（2）選擇地勢(shì)高燥、向陽(yáng)的地方，將混合物料堆積在一起發(fā)酵。如果混合物料的量比較少，堆積成圓形（方便升溫發(fā)酵）。如果混合物料的量比較大，堆積成長(zhǎng)度不限，寬1m，高1m的長(zhǎng)條形，然后使用直徑約為2-3cm的木棒打孔至底部（孔的間隔為50cm左右），方便通氣。

（3）在堆積物料的時(shí)候，在底部放置兩根竹竿，在打孔的時(shí)候，盡量與底部竹竿交叉，進(jìn)一步加強(qiáng)通氣性。

（4）建堆結(jié)束后，撤掉竹竿，覆并蓋一層塑料薄膜進(jìn)行保溫保濕。

（5）發(fā)酵1-3天左右后，混合物料溫度上升至60℃左右，保持24小時(shí)左右，然后撤掉塑料薄膜，翻動(dòng)一次物料堆（里面的物料翻至外面，外面的物料翻至里面，上面的物料翻至下面，下面的物料翻至上面）。翻動(dòng)結(jié)束后，繼續(xù)覆蓋好塑料薄膜，等到混合物料溫度再次上升至60℃時(shí)，保持24小時(shí)左右，此時(shí)物料發(fā)酵成功（質(zhì)地柔軟酥松，呈茶褐色，氣味清香而不酸臭）。

4、裝袋

（1）塑料袋規(guī)格為20×50cm。

（2）裝袋之前，將混合物料再次攪拌一次，并將混合物料的含水量調(diào)整至60%左右。

（3）裝袋的過(guò)程中，采用三層培養(yǎng)料，四層菌種的裝袋方法，先裝一層菌種，再裝一層物料，直至裝到塑料袋口，然后使用木棍（直徑約為2.5cm）從下往下打孔，并往孔中再次填入適量的菌種，最后在料面上撒一層菌種封頂，將袋口扎緊（最后菌種用量為10-15%左右）。

5、發(fā)菌管理

（1）將接種好的塑料袋搬運(yùn)至發(fā)菌棚之中，碼垛發(fā)菌。如果氣溫較高，呈“井”字形堆放2-3層左右，垛與垛之間保留寬約60-70cm的人行道，方便作業(yè)。如果氣溫較低，先在地上均勻鋪放一層稻草，再堆放菌袋（堆垛層數(shù)可加高至10-12層），同時(shí)在垛上方覆蓋塑料薄膜或草簾進(jìn)行保溫，促進(jìn)菌絲的生長(zhǎng)。

（2）在菌袋之間放置一支溫度計(jì)，及時(shí)監(jiān)測(cè)垛之間的溫度，一般以20-25℃左右為宜。如果溫度高于28℃，及時(shí)散堆，加強(qiáng)通風(fēng)，降溫。如果溫度低于20℃，則增溫、保濕。

（3）菇房每天通風(fēng)2-3次。如果氣溫較高，則在一天中的早晚時(shí)分通風(fēng)。如果氣溫較低，則在一天中的中午時(shí)分通風(fēng)。

（4）發(fā)菌棚內(nèi)的空氣濕度控制在60%以下。

（5）強(qiáng)光環(huán)境下，不利于菌絲生長(zhǎng)，因此發(fā)菌棚內(nèi)以黑暗環(huán)境為宜。

（6）在接種后10-15天左右，塑料袋兩頭的菌絲長(zhǎng)入培養(yǎng)料內(nèi)2-3cm時(shí)，進(jìn)行翻堆扎眼。

（7）翻堆時(shí)，上層發(fā)菌的菌袋放至下層，外面發(fā)菌的菌袋放至里面，同時(shí)將被雜菌污染的菌袋及時(shí)挑出。

（8）扎眼時(shí)，在菌絲生長(zhǎng)線后1-2cm處使用2寸的鐵釘圍繞菌袋等距刺8-10個(gè)孔，或者是將菌袋兩端的繩子略微松開，利用松繩后薄膜的自然張力，讓空氣進(jìn)入菌袋之中，補(bǔ)充氧氣。

6、出菇管理

（1）30天左右，菌絲即可長(zhǎng)滿菌袋。當(dāng)部分菌袋出現(xiàn)子實(shí)體原基時(shí)，轉(zhuǎn)入出菇管理。

（2）對(duì)菇棚進(jìn)行消毒，然后將菌袋墻式堆放，堆高7-8層左右，使用剪刀將菌袋兩頭的薄膜剪去。此時(shí)保證菇棚內(nèi)溫差在10℃以上，空氣相對(duì)濕度保持在85-90%左右。

（3）菇棚內(nèi)要求有適當(dāng)?shù)纳⑸涔?，并加?qiáng)通風(fēng)透氣。如果氣溫較高，每天通風(fēng)2-3次，每次通風(fēng)時(shí)長(zhǎng)為20-30分鐘左右。如果氣溫較低，每天通風(fēng)一次，每次通風(fēng)時(shí)長(zhǎng)為30分鐘左右。

（4）當(dāng)料面出現(xiàn)菇蕾后，朝地面、空中噴霧增濕（不能直接朝菇蕾噴水）。當(dāng)菇蕾分化出現(xiàn)菌蓋和菌柄時(shí)，少噴、細(xì)噴、勤噴霧狀水，促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)。當(dāng)菌蓋充分展開、菌蓋邊緣出現(xiàn)波狀時(shí)，及時(shí)采收。

二、平菇是堿性食物還是酸性食物

1、平菇屬于堿性食物。

2、食物的酸堿性取決于食物的礦物質(zhì)種類。如果食物中的鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)元素含量較多，則為堿性食物，比如水果、芽菜、各類蔬菜、堅(jiān)果、種仁、海帶等。如果食物中的磷、硫、氯等礦物質(zhì)元素含量較多，則為酸性食物，比如魚、肉、蛋、奶、米、白面包、白砂糖、甜點(diǎn)等。