回答露天韭菜：北方應當以防凍害為主，及時澆施封凍水，然后覆蓋一層農(nóng)家有機肥，南方應當以施肥為主，每畝地施加1500kg腐熟的人糞尿。大棚韭菜：在進入冬季的時候，應當在大棚內(nèi)搭設(shè)小拱棚來進行保溫，同時在氣溫為3℃左右的時候，澆施封凍水，并覆蓋一層農(nóng)家有機肥。

一、韭菜冬天怎么管理

1、露天韭菜

（1）如果是北方，應當以防凍害為主。在氣溫下降到3-5℃的時候，及時澆施封凍水，然后在上面覆蓋一層秸稈，或麥殼，或草木灰，或農(nóng)家有機肥，同時可以在畦上覆蓋一層4-6cm厚的泥沙土進行保溫。

（2）如果是南方，應當以施肥為主。一般每畝地施加1500kg的腐熟人糞尿，既可以防寒防凍，又補充了肥料。

2、大棚韭菜

（1）冬季的時候，大棚內(nèi)的溫度一般只比外面高5-8℃，所以在進入冬季的時候，應當在大棚內(nèi)搭設(shè)小拱棚來進行保溫。

（2）氣溫在3℃左右的時候，澆施封凍水。

（3）澆施完封凍水后，可以覆蓋一層秸稈，或麥殼，或草木灰，或農(nóng)家有機肥進行保溫。

3、陽臺種植

（1）冬季到來的時候，將陽臺上的韭菜轉(zhuǎn)移至室內(nèi)，防止凍害。

（2）氣溫在下降至0-3℃的時候，澆施封凍水。

（3）在上面覆蓋一層紙板或泡沫板進行保溫。

4、注意事項

在澆施封凍水的時候，應當注意，如果澆水過早，韭菜會將水吸收掉，從而無法起到保墑防凍的作用，如果澆水過晚，不但無法起到防凍的作用，還會加重凍害，甚至引起韭菜根部死亡。

二、韭菜怎樣生長的快

1、控制好定植時的密度，保證每株韭菜都擁有足夠的養(yǎng)分。一般行距控制在20-25cm，墩距15cm，每個墩內(nèi)25株幼苗。

2、定植前，每畝地施加4000-5000kg的優(yōu)質(zhì)土雜肥。定植后，立即澆水。新葉出現(xiàn)，新根長出的時候，每畝地沖施25-30kg尿素。8月中旬的時候，每畝地追施200kg餅肥，然后澆水。9月中旬的時候，每畝地追施25-30kg的尿素。冬季來臨之前， 澆施封凍水。后續(xù)每年的管理方法與第一年類似。

3、每采收一次，每畝地追施30kg尿素。