回答平菇：由子實(shí)體成熟后產(chǎn)生擔(dān)孢子，擔(dān)孢子長出芽管后很快會(huì)形成隔膜，菌蓋的直徑為5-21厘米左右，菌褶延生，菌柄側(cè)生，菌蓋的顏色有灰白色、瓦灰色、青灰色等顏色，菌蓋邊緣較圓整，菌柄較短，基部常有絨毛。蘑菇：屬于所有具有子實(shí)體（擔(dān)子果和子囊果）的大型高等真菌的統(tǒng)稱，種類極多，其中包括但不限于平菇。

一、平菇和蘑菇的區(qū)別

1、平菇是擔(dān)子菌門、下傘菌目、側(cè)耳科的一個(gè)種類，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇。含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20-23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。由子實(shí)體成熟后產(chǎn)生擔(dān)孢子，擔(dān)孢子長出芽管后很快會(huì)形成隔膜，菌蓋的直徑為5-21厘米左右，菌褶延生，菌柄側(cè)生，菌蓋的顏色有灰白色、瓦灰色、青灰色等顏色，菌蓋邊緣較圓整，菌柄較短，基部常有絨毛。

2、蘑菇是傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高、消費(fèi)量較大的食用菌品種，屬于所有具有子實(shí)體（擔(dān)子果和子囊果）的大型高等真菌的統(tǒng)稱，種類極多，其中包括但不限于平菇。每100克鮮蘑菇中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物2.4克、脂肪0.2克、鈣8毫克、膳食纖維0.6克、磷66毫克、維生素B0.16毫克、鐵1.3克、煙酸3.3毫克、維生素C4毫克。

二、蘑菇如何烹飪

1、平菇

不宜用刀切，可以用手撕成合適的大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放，與蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。

2、草菇

可以直接用于翻炒，時(shí)間盡量短一些，以減少維生素C的損失，在入鍋前可以先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，會(huì)更容易入味。

3、金針菇

最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋，金針菇下半部分的膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可以一切為二，下半部分剁碎做餡兒，上半部分可做湯、炒肉，既不浪費(fèi)，口感也好。

4、香菇

干香菇在烘干的過程中產(chǎn)生出了大量芳香物質(zhì)，因此香味更濃，適合燉肉，而鮮香菇的味淡，口感比較清爽，適合與素菜一起烹炒。在泡干香菇時(shí)，時(shí)間不宜過久，20-40分鐘為佳，否則其營養(yǎng)和香味會(huì)流失。

5、杏鮑菇

可以用來炒肉或燉湯，肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，對烹飪時(shí)間長短沒有特別的要求，不會(huì)影響其營養(yǎng)和口感。

6、猴頭菇

其味道較淡，炒菜時(shí)會(huì)被蔬菜左右，燉肉時(shí)口味又會(huì)受肉味影響，因此最適合清炒，猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道可以直接洗凈烹飪，若是要去除苦味，在洗的時(shí)候?qū)⑵浞旁谒徐桃幌拢辔稌?huì)隨之流失。