范仲淹（989—1052），字希文，蘇州吳縣（今屬江蘇）人。大中祥符八年（1015）進(jìn)士。累官龍圖閣直學(xué)士經(jīng)略陜西副使，參知政事。北宋政治家、軍事家、文學(xué)家。
【斗茶歌】
年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。
露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹(shù)。
終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。
斗余味兮輕醍醐，斗余香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。
于嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。
森然萬(wàn)象中，焉知無(wú)茶星。
商山丈人休茹芝，首陽(yáng)先生休采薇。
長(zhǎng)安酒價(jià)減千萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。
君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。
【詳解】
范喜飲茶，友人章岷送來(lái)一首茶歌，他欣然命筆，和詩(shī)一首，題為《和章岷從事斗茶歌》，世稱《斗茶歌》，即上面此詩(shī)。該詩(shī)以生動(dòng)形象的語(yǔ)言，寫(xiě)出了建溪奇茗冠天下的由來(lái)，揭示了斗茶的起因和斗茶時(shí)大家如何在煮茶用水的選擇及茶味、茶香爭(zhēng)奇斗美的情景，還淋漓盡致地贊美了茶的奇妙功效。
這首《斗茶歌》在歷史上有很高的評(píng)價(jià)，如《詩(shī)林廣記》引《藝苑雌黃》說(shuō)：“玉川子有《謝孟諫議惠茶歌》，范希文亦有《斗茶歌》，此兩篇皆佳作也，殆未可以優(yōu)劣論。”
北宋大書(shū)法家蔡襄，對(duì)茶鐘愛(ài)有加，并撰有一部《茶錄》，對(duì)茶研究得頗為深入。蔡和范是好友。據(jù)說(shuō)，此詩(shī)中有兩句，開(kāi)始范是這樣寫(xiě)的：“黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心翠濤起?！辈炭春笫终J(rèn)真地對(duì)范解釋說(shuō)，茶以白色為上品，沖泡后以青白色為最。且詩(shī)中“綠”與“翠”兩字意思重復(fù)，是否將“綠”字改為“玉”字，將“翠”字改為“雪”字（一說(shuō)改為“素”字）。范采納了蔡的意見(jiàn)，這一改動(dòng)極其符合茶的實(shí)際情況，一時(shí)傳為佳話。
斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，是古人用以評(píng)比茶葉質(zhì)量的一個(gè)詞匯，有如現(xiàn)在的評(píng)比活動(dòng)。蔡襄《茶錄》中談斗茶，先斗色，再斗湯。宋代用的是一種半發(fā)酵的膏餅茶，飲用時(shí)，需先碾成粉末，用沸水點(diǎn)注，并用竹箸攪和調(diào)理，茶湯上即浮起一層沫，以白沫為勝。黃庭堅(jiān)《雙井茶送子瞻》詩(shī)云：“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如。”蘇軾《黃魯直以詩(shī)饋雙井茶次韻為謝》詩(shī)云：“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。”都是講這種茶湯白沫。
詩(shī)中所云“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的武夷茶，是產(chǎn)于武夷山（今福建崇安縣境內(nèi)）一帶茶葉的總稱?！?a href="http://www.elitesmokeshopnj.com/baike/4732/" target="_blank">梅花草堂筆談》載：“武夷諸峰，皆拔立不攝，多產(chǎn)茶?！庇捎诋a(chǎn)茶地的不同，所產(chǎn)茶亦有差異，“接筍峰上，大黃次之，幔亭又次之”，但都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即陸羽《茶經(jīng)》中所認(rèn)為的茶樹(shù)生長(zhǎng)的最佳環(huán)境——“生爛石”間，故又統(tǒng)稱武夷巖茶。武夷山巖多，可謂巖巖有茶，茶樹(shù)即生長(zhǎng)在巖縫中，主要品種有“武夷水仙”、“武夷奇種”。武夷茶歷史悠久，但較北苑茶為晚。據(jù)《閔小記》載，在宋代以前，人們提到建州貢茶時(shí)，但知有北苑茶，不知有武夷茶?！爸猎O(shè)茶場(chǎng)于武夷后，遂與北苑并稱”。至明代，情況已有根本改變，“但知有武夷，不知有北苑矣”。自此以后，武夷茶作為貢茶經(jīng)久不絕，而且“不脛而行銷(xiāo)四方”。此詩(shī)作于武夷茶尚未享有盛名之前，可見(jiàn)范仲淹有獨(dú)到的眼光，是品茶的高手。武夷茶是我國(guó)青茶類(lèi)中的主要代表，采制獨(dú)特，要求外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈淺綠色。制法分曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、毛火、扇簸、攤涼、揀剔、復(fù)焙、燉烘十三道工序，極為講究，故《歸田瑣記》曾云：“武夷焙茶法，實(shí)甲天下。”品飲武夷名茶，香氣馥郁，滋味濃醇，鮮滑回甘，具特殊的“巖韻”。
