相傳安溪西坪堯陽有一位仕人王仕讓，曾筑書房于南山之麓，名為南軒，南軒開辟有一個茶苗圃，1736年春，王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友，在南巖山麓發(fā)現(xiàn)一株形態(tài)獨特的茶樹，遂移植種在南軒的苗圃里，茶樹長得很快，枝葉繁茂，到了春茶時節(jié)，他及時采制，加工成品，即鐵觀音茶。

鐵觀音由來的“觀音托夢”說

相傳清朝期間，安溪堯陽松巖村(又名松林頭村)有個老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775)，勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚必定在觀音像前敬奉清茶一杯，幾十年如一日，從未間斷。

一日晚間，他睡熟中，朦朧夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著夢境中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到了夢中的茶樹。只見此茶葉狀橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的，又種在鐵鼎中，故取名"鐵觀音"。

關(guān)于鐵觀音由來的其他傳說

一說：清代乾隆皇帝一生飲茶成癖，嘗遍名山名茶。一次微服游歷江南，進入福建，品嘗了一種茶，其味甘醇爽滑，有一種特殊的天然蘭花香氣，色澤禍淥，如鐵壓手，飲后贊譽此茶香美寒賽觀音。以后方知此人乃當今皇帝，于是遂命名“鐵觀音”，名氣大振。

二說：清乾隆年間，安溪松村頭鄉(xiāng)林民魏飲篤信神佛，每天清晨必以清茶一杯敬獻于觀音菩薩像前。一天，魏飲進山，發(fā)現(xiàn)亂石隙中有一棵茶樹，在朝陽輝映下葉片閃閃發(fā)光。魏好奇而移植屋旁，精心栽培，春來枝茂葉繁，遂采擷嫩芽制茶。發(fā)現(xiàn)茶葉較其他茶葉為重，且暗淥似鐵，人們便順口稱它為“重如鐵”。重如鐵茶香氣濃郁特異。由于這種茶常被魏飲作供佛之用，故改稱為“鐵觀音”。