對夾葉又名“不正常新梢”、“異常芽葉”，是頂芽生長停止的新稍，即靠近頂芽形成對生狀態(tài)的兩片葉，與正常芽葉相比，對夾葉極易老化，內含物質均顯著低于正常新梢，粗纖維含量高，因此對夾葉不宜制成綠茶、紅茶，而適制于烏龍茶。

在茶芽生育過程中，當環(huán)境條件不適宜，水、肥養(yǎng)分供給不良時，常會迫使葉片不能開張，新稍伸展2~3片葉后，頂芽稱為休止芽，新稍生長不良，莖節(jié)短。

如果茶樹的全部和局部新梢，由于氣候環(huán)境、栽培管理、生理條件等影響，新梢就過早結束生長，出現(xiàn)攤葉現(xiàn)象。

這種過早攤葉的新梢，只有2—3片葉、節(jié)間短小、類似對生、葉質也老化，栽培學上稱為"對夾葉"。

（圖右側紅色框，對夾葉）

與正常芽葉相比，對夾葉極易老化，內含物質如水浸出物、對夾葉多酚類、兒茶素、氨基酸、咖啡堿等均顯著低于正常新梢，粗纖維含量高。

因此，對夾葉不適宜制作綠茶和紅茶，但適宜制作烏龍茶。

出現(xiàn)對夾葉的原因

1、根的生長和代謝的影響

據(jù)觀察，茶樹新根生長活躍的時間，一般地上部對夾葉大 量形成，說明地下部的生長發(fā)育對茶樹地上部新梢的生長和 休止起著促進與控制的節(jié)律作用。葉片的生長和代謝的影響。

不合理的采摘與老葉脫落，新葉生長緩慢，造成綠色營養(yǎng) 面“青黃不接”，有機營養(yǎng)暫時失調，而出現(xiàn)對夾葉增多。

2、天氣因素的影響

冬季溫暖，夏、秋干旱，容易造成大量對夾葉的出現(xiàn)。不良的農(nóng)業(yè)技術措施的影響。如不適當?shù)母z，造成大量的傷根，使地上部、地下部供 求平衡失調；強烈不合理的采摘，引起生機衰退；

少施肥或 不均勻施肥，造成茶樹饑餓或局部饑餓；因病蟲害而不適時 防治或農(nóng)藥造成藥害；不修剪或過深修剪、又不留養(yǎng)等，都能 造成對夾葉的大量發(fā)生。

3、生殖生長的影響

春季，茶樹花芽尚未分化，越冬幼果膨大甚緩，營養(yǎng)生長 旺盛，正常芽葉的比例往往較大。

夏季，花芽開始分化，幼果 逐漸膨大，營養(yǎng)生長轉向生殖生長，盡管氣溫高、新梢生長速 度快，但養(yǎng)分逐漸不足，為此對夾葉的比例大為增多。

秋季， 茶果日趨成熟，花蕾逐漸膨大、進而開放，使營養(yǎng)更加分散，對 夾葉形成的數(shù)量更大。